el.haerentanimo.net
Νέες συνταγές

Αγγούρια σε άλμη

Αγγούρια σε άλμη


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Τα αγγούρια πλένονται καλά.

Καθαρίστε τα αγγούρια κόβοντας πολύ εύκολα τα κεφάλια, μουλιάστε τα πιο εύκολα με άλμη και αφαιρέστε τυχόν πικρά κεφάλια.

Προετοιμάστε μια άλμη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι / λίτρο νερό. Ζεσταίνετε το αλάτι για να διαλυθεί.

Τηγανίζουμε τα αγγούρια σε καυτή άλμη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μερικές ώρες.

Στραγγίστε την άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία καύσης με φρέσκια άλμη.

Καθαρίστε το χρένο και το καρότο, κομμένα σε λωρίδες / φέτες. Πλένουμε τα λαχανικά, τις καυτερές πιπεριές και το θυμάρι.Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές.

Φτιάξτε τα υγρά στραγγισμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, όπως χρένο, καρότα, καυτερές πιπεριές και θυμάρι.

Προσθέστε ζεστή άλμη [η ίδια φόρμουλα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού].

Σφίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια βράζοντας.


Αγγούρια τουρσί (για φαγητό το καλοκαίρι)

Επιλέξτε νεαρά και πολύ φρέσκα αγγούρια. Πλύνετε με κρύο νερό και κόψτε λίγο. Εάν υπάρχουν πιο χοντρά αγγούρια που πρέπει να ωριμάσουν γρήγορα, χωρίστε τα ελαφρώς στη μέση κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Αφήστε το νερό να βράσει με αλάτι, σε αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Μετά από μερικές βράσεις, αφήστε το στην άκρη για να καθαρίσει.
Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο, τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου ανάμεσά τους και καλύψτε με κλαδιά άνηθο από πάνω. Ρίχνουμε την καυτή άλμη και δένουμε με περγαμηνό χαρτί. Εάν το βάζο είναι κατασκευασμένο από γυαλί, για να μην σπάσει, τυλίξτε το σε ένα υγρό πανί. Βάλτε το στον ήλιο και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Εν τω μεταξύ, πιέστε το χυμό δύο ή τρεις φορές. Αφού είναι καλά τουρσί, διατηρούνται κρύα και καταναλώνονται όπως χρειάζεται.

Sanda Marin, Cookbook, εκδοτικός οίκος Cartea Românească, Βουκουρέστι


Αγγούρια τουρσί & # 8211 Μια τέλεια συνταγή τουρσί, ιδανική για κάθε εποχή

Σας αρέσουν πολύ τα τουρσιά σε άλμη. Καλό είναι να γνωρίζουμε ότι υπάρχει και η καλοκαιρινή έκδοση. Όντας ζεστός, έχετε το πλεονέκτημα ότι το ξινό τους γίνεται σε λίγες μόνο ημέρες. Σας δείχνουμε, βήμα βήμα, πώς να φτιάξετε τουρσιά για το καλοκαίρι.

Χρειάζεστε ένα βάζο 3 λίτρων και 1,5 κιλό αγγούρια κορνίζ, κήπο, 5-6 σκελίδες σκόρδο, ξερό θυμάρι, ξερό άνηθο, προαιρετικά-μια καυτερή πιπεριά ή κόκκους πιπεριού. Για άλμη χρειάζεστε 1,5 λίτρα νερό, δύο κουταλιές χοντρό αλάτι και μια φέτα ψωμί.

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα στη μέση. Πλύνετε τα αγγούρια και καθαρίστε τα λουλούδια από την αρχή, στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Το βάζο πλένεται και ξεπλένεται. Τοποθετήστε το μισό άνηθο και το θυμάρι στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια στα πόδια τους, καλά συσκευασμένα, γράφει το stiriactuale.net.

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια καυτερή πιπεριά ή μερικά κόκκους πιπεριού για πιο πικάντικη γεύση. Αφήνουμε την άλμη να βράσει για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και μετά την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα αγγούρια στο βάζο.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο κλαδάκι θυμάρι και άνηθο από πάνω και καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι. Αφήνεται στο σπίτι για μια νύχτα. Μετά από περίπου 5 ώρες, βάλτε μια φέτα ψωμί από πάνω, η οποία πιέζεται για να μουλιάσει σε άλμη.

Αυτό θα επιταχύνει την οξύτητα. Αφήστε για μόνο 24 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε. Καλύψτε ξανά το βάζο με ένα πιατάκι και βάλτε το στον ήλιο την επόμενη μέρα, στο μπαλκόνι ή στην αυλή.

Βήμα 2. Εάν η άλμη είναι θολό, σημαίνει ότι έχει αρχίσει η ζύμωση. Και το χρώμα των αγγουριών αλλάζει, μοιάζει με τουρσιά. Αφήνεται στο μπαλκόνι, ή στην αυλή, γιατί η νύχτα είναι πιο κρύα.

Βήμα 3. Ο χρόνος συσσώρευσης μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 3-5 ημερών, ανάλογα με τον καιρό. Είναι καλό για την ημέρα να είναι στον ήλιο. Αν έχει συννεφιά, φέρτε τα στο σπίτι. Στη συνέχεια, το τουρσί διαρκεί άλλες 2-3 ημέρες, οπότε θα διαρκέσει περίπου 8 ημέρες. Εάν είναι πολύ ζεστό, διαρκεί μόνο 3-4 ημέρες.

Βήμα 4. Αφού ξινίσουν, τα βγάζουμε από το βάζο, τα βάζουμε σε πλαστικά κουτιά ή σε καράφα με καπάκι και με σκελίδες σκόρδο. Ο άνηθος, το θυμάρι και το πιπέρι πετιούνται. Στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Είναι νόστιμα.


Αγγούρια σε άλμη

Είτε πρόκειται για κανονικό σάντουιτς είτε για ειδικό πιάτο, τα τουρσιά βρίσκουν εύκολα τη θέση τους στο τραπέζι. Καταφέρνουν να ολοκληρώσουν τέλεια ένα γεύμα με γλυκά πιάτα, όπως διάφορα είδη στιφάδων ή φασολιών.

Συστατικό:

  • 8 κιλά αγγούρια
  • 5 λίτρα νερό,
  • 100 γρ αλάτι,
  • usutroi,
  • Φύλλα δάφνης,
  • φύλλα σέλινου,
  • σπόροι μουστάρδας

Δοκιμάστε παρόμοιες συνταγές


Αγγούρια τουρσί σε άλμη με αλάτι και ξύδι

Κάθε χρόνο κάνω αυτόν τον συνδυασμό μόνο όταν μαζεύω αγγούρια για το χειμώνα. Τα μαγείρεψα αυτό το καλοκαίρι για άμεση κατανάλωση και ταιριάζουν απόλυτα στη ζεστή πολυκατοικία. Τα δικά μου τρώνε μόνο αυτά τα τουρσιά, πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και καρότα (κάντε κλικ για συνταγή ΕΔΩ) και λάχανο τουρσί. Είμαι μια εξαίρεση, μου αρέσουν επίσης τα τουρσιά oltenesti (δηλαδή συνδυασμένα, μικτά), και το τουρσί κουνουπίδι, τα παντζάρια, αλλά τα αφήνω όλα αυτά για άλλη ανάρτηση. Έδωσα γιαμ σε αυτά τα τουρσιά όταν έφαγα βόειο κρέας στιφάδο με κρεμμύδια και πατάτες, πηγαίνουν υπέροχα.
Τα βάζα διατηρούνται στους 5 βαθμούς C όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά ούτε εγώ ακολουθώ αυτήν τη σύσταση. Εάν δεν βάλετε όλο το προτεινόμενο ξύδι, δεν εγγυώμαι ότι θα είναι τραγανά και ισχυρά σε συνθήκες αποθήκευσης μπλοκ. Μόνο αν έχετε κελάρι. Για μια πολύ καλή επιτυχία, είναι απαραίτητο να κλείσετε καλά τα καπάκια. Τα βάζα που καλύπτονται μόνο με σελοφάν και σφραγίζονται με ελαστικό, θα αναπνέουν ακόμα.
Στην τελευταία φωτογραφία μπορείτε να δείτε στο μπολ τα αγγουράκια τουρσί, φτιαγμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Είναι φυσικό να μην έχει πλέον το χρώμα ωμό πράσινο, θα είναι όπως στη φωτογραφία, μια άλλη απόχρωση του πράσινου, πιο κίτρινη.

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά

Συστατικά

  • 4 κιλά αγγούρια cornison
  • 25 γρ σκόρδο
  • ξερό άνηθο για γεύση (δεν βάζω)
  • 2 κομμάτια χρένο, καρότο (προαιρετικά)

Για το SALAMURA

  • 2,5 λίτρα νερό
  • 120 γρ χοντρό αλάτι
  • 250 ml ξύδι κρασιού
  • 250 ml ξίδι μπαλσάμικο (θα είναι πολύ καλύτερα έτσι)
  • πιπέρι, δάφνη, μουστάρδα


1. Βάζετε αλάτι και μπαχαρικά στην κατσαρόλα με νερό (χωρίς σκόρδο ή άνηθο). Τα βράζουμε για 15 λεπτά με ένα καπάκι. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι. Επανέλαβα την προετοιμασία λίγο μετά από αυτό το γύρισμα και ξίδι έβαλα μισό ξύδι κρασιού και άλλο μισό ξύδι μπαλσάμικο. Είναι ασύγκριτα πιο νόστιμα.
2. Όταν αγοράζετε, επιλέγετε τα αγγούρια να είναι όσο το δυνατόν πιο μικρά και ίσια ώστε να μπορείτε εύκολα να τα τοποθετήσετε στο βάζο. Πλένετε το καθένα τρίβοντας το λίγο ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
3. Λυγίστε το βάζο με το αριστερό σας χέρι και με το δεξί σας χέρι, τοποθετήστε τα αγγούρια σε στρώσεις.
4. Εισάγετε λωρίδες χρένου και καθαρισμένα καρότα στους χώρους στους τοίχους του βάζου.
6. Ανάμεσα σε στρώσεις βάζεις σκελίδες σκόρδο και άνηθο, σε ποιον αρέσει, δεν μου αρέσει ούτε ο άνηθος.
7. Βάλτε το βάζο σε μεταλλικό δίσκο ή τηγάνι (για να μην σπάσει όταν ρίχνετε καυτή άλμη) και ρίξτε τη ζεστή άλμη με τα μπαχαρικά άλμης.
8. Αφήστε τα βάζα στην κουζίνα για 24 ώρες, σκεπασμένα με ένα πιατάκι. Την επόμενη μέρα, τα γεμίζετε με την υπόλοιπη άλμη, γιατί η άλμη μπαίνει στο αγγούρι και αυτή στο βάζο μειώνεται. Μετά από αυτό, βιδώστε τα καπάκια και φυλάξτε για το χειμώνα σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου 3 ημέρες, ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης, η όξινη τουρσί. Η άλμη γίνεται λευκή και θολό. Είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Μετά από 14 ημέρες, αρχίζει να ηρεμεί και να καθαρίζει. Τα αγγούρια είναι καλά για κατανάλωση.
ΖΗΣΕ το!


Αγγούρια τουρσί - Συνταγές

2,5 κιλά αγγουράκια τουρσί

μια μικρή ρίζα σέλινου

3 μίσχοι με φύλλα σέλινου

4 κλωναράκια ξερό άνηθο

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

2 κουταλιές χοντρό αλάτι

Τα αγγούρια πλένονται πολύ καλά σε πολλά νερά, έτσι ώστε να μην μένει ίχνος χώματος ή άμμου. Αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε λίγο, μου αρέσουν ολόκληρα.

Τοποθετήστε σε ένα βάζο όσο το δυνατόν πιο ίσια, χωρίς να αφήνετε κενό μεταξύ τους. Μεταξύ των αγγουριών, στραγγίστε τα χοντροκομμένα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το χρένο, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τα κλωνάρια άνηθου, τα κοτσάνια των φύλλων σέλινου, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους πιπεριού.

Προετοιμάστε την άλμη από βραστό νερό και αλάτι και ρίξτε ζεστό πάνω στα αγγούρια. Αφήστε το βάζο ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει (προσθέστε λίγο ακόμη άλμη, εάν είναι απαραίτητο, επειδή βράζει ακόμα).

Η διαδικασία του καψίματος επαναλαμβάνεται 3 φορές, αν βάλουμε τα αγγούρια για το χειμώνα, μία φορά αν είναι για άμεση κατανάλωση (σε μια εβδομάδα, στη ζέστη, πεθαίνουν).

Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Είναι καλύτερο να μην μετακινήσετε το βάζο τον πρώτο μήνα.

Προτιμώ να επιλέγω από την αγορά τα μικρότερα αγγούρια (αν και φέτος δεν βρήκα τουρσιά) τα οποία, εκτός από την πιο τραγανή υφή και την πιο ευχάριστη εμφάνιση, είναι τοποθετημένα σε βάζα πολύ καλύτερα.

Η αναλογία για άλμη (αν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο) είναι μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό.


Αναζητήθηκαν λέξεις "αγγούρι-σε άλμη"

Τα τουρσιά που επιλέγονται για το τουρσί πλένονται, τοποθετούνται σε γλάστρες, βάζοντας μέσα μια σειρά άνηθο και σκόρδο και χύνονται πάνω σε άλμη.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, χωρίς να τα αφήσουμε να μαλακώσουν πολύ. Σουρώνουμε, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει καλά

Τα αγγούρια ή τα πράσινα gogonelles πλένονται καλά με άφθονο κρύο νερό και στη συνέχεια διατηρούνται για 24 ώρες σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού, ώστε

Επιλέξτε νεαρά, μικρά και πολύ φρέσκα αγγούρια. Πλένουμε και βάζουμε σε ένα μπολ. Μια άλμη χύνεται πάνω τους, αρκετή για να τα περιέχει

Επιλέξτε μικρά πεπόνια που δεν ωριμάζουν, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι χτυπημένα και μουχλιασμένα. Πλένουμε και βάζουμε σε βάζα, ανάμεσά τους

Επιλέξτε μικρά πεπόνια από την αγορά, τα οποία δεν ωριμάζουν πλέον. Πλύνετε και βάλτε σε βάζα, και μεταξύ τους βάλτε αγγούρια, gogonele και για

Επιλέγονται αγγούρια. Πλύνετε με νερό και κόψτε λίγο από τις άκρες. Εάν υπάρχουν παχύτερα αγγούρια που πρέπει να ωριμάσουν γρήγορα, είναι

Τα αγγούρια, το λάχανο, το κουνουπίδι, το gogonele και τα καρότα που τοποθετούνται σε άλμη ή ξύδι το φθινόπωρο διατηρούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες άθικτες και, εκτός από το ότι ταιριάζουν τέλεια με όλα τα είδη τροφίμων το χειμώνα, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή.

Πώς και τι πρέπει να τρώμε το πρωί; Πολλά ή λίγα; Συνεπή ή ελαφριά τροφή; Υπάρχουν συγκεκριμένες τροφές για πρωινό; Καλά. σας προσκαλούμε να μάθετε από τους συναδέλφους μας Ευρωπαίους τις απαντήσεις που σας ταιριάζουν περισσότερο


Βίντεο: Gurken in TöpfenKübeln erfolgreich anbauen - so gelingt es!