el.haerentanimo.net
Νέες συνταγές

Γενοβέζικη focaccia

Γενοβέζικη focaccia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το νερό, το λάδι και τη ζάχαρη ή το μέλι και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Όταν πάρει μια ορισμένη συνοχή, προσθέστε τη ξηρή μαγιά στο υπόλοιπο υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε να προσθέτετε το αλεύρι ανακατεμένο με μαγιά στην ήδη σχηματισμένη ζύμη.

Προς το τέλος, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, την αφήνουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά στο αλευρωμένο τραπέζι (κατά τη διάρκεια της οποίας η γλουτένη αρχίζει να αναπτύσσεται και δίνει τη ζύμη σε σύσταση) και μετά ζυμώνουμε με πολύ λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.

Στρώνουμε το ταψί με μπόλικο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τοποθετούμε την μπάλα της ζύμης ελαφρώς πεπλατυσμένη στο ταψί και στη συνέχεια την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να λιπαίνονται με λάδι. Γιατί το κάνουμε αυτό; Επειδή, καθώς μεγαλώνει, η ακάλυπτη ζύμη σχηματίζει μια κρούστα που δεν υποδεικνύεται καθόλου στο επόμενο βήμα, δηλαδή όταν απλώνουμε την εστίαση.

Μετά από 1 ώρα η μπάλα ζύμης θα απλωθεί στο δίσκο ως εξής:

Τώρα αρχίζουμε να το ισιώνουμε με τις παλάμες μας σε όλο το δίσκο. Προσέχουμε να μην τραβήξουμε τη ζύμη αλλά μόνο να την ισιώσουμε με τις παλάμες. Αφού το έχουμε απλώσει σε όλο το δίσκο, κάνουμε μικρές τρύπες με τα δάχτυλά μας, φροντίζοντας να πιέσουμε τη ζύμη μέχρι να φτάσουμε στον πάτο του δίσκου. Προσθέστε χοντρό ή κανονικό αλάτι σε ολόκληρη την επιφάνεια και στη συνέχεια αφήστε την εστία να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό και λιπάνετε τα κοκακιά σε όλη την επιφάνεια. Μερικοί άνθρωποι βάζουν μόνο λάδι και άλλοι το συνδυάζουν με νερό. Γιατί γίνεται αυτό; Γιατί αν λιπαίνουμε μόνο με λάδι οι τρύπες θα έχουν το ίδιο χρώμα με την υπόλοιπη ζύμη και αν συνδυάσουμε το λάδι με νερό, οι τρύπες θα παραμείνουν λευκές. Προσθέστε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δεντρολίβανο σε όλα μας τα focaccia.

Αφήνουμε να φουσκώσει η εστία για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει,

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, σκέτο ή γεμιστό. Είναι μια τρέλα γεύσεων !!

Καλή όρεξη!!


Η συνταγή της Genoese focaccia του Eugenio Boer ήταν η καλύτερη από όλες

Τραγανό εξωτερικά και μαλακό από μέσα, λιπαίνετε αυτό που χρειάζεστε: & egrave la genocoves focacciaε) Η συνταγή που δημοσιεύουμε σήμερα θα είναι σίγουρα η καλύτερη από όλες. Και όχι μόνο επειδή είναι του σεφ Ευγένιο Μπουέρ, αλλά και επειδή η κοινή χρήση του έχει ευεργετικό σκοπό. Ο Λιγουριανός σεφ του εστιατορίου Bu: r, στην πραγματικότητα, στις 16 Μαρτίου στις 17 και τώρα ένα online μάθημα στην οποία δίδαξε πώς να προετοιμάζει τη γενουατική εστίαση, εγκαινιάζοντας έτσι μια σειρά μαθημάτων μαγειρικής σχεδιασμένα από τον @italiakeepsoncooking για να στηρίξει KITO ODV, μια μη κερδοσκοπική ένωση που δραστηριοποιείται στις Φιλιππίνες και τους επόμενους μήνες θα συμμετάσχει σε ένα πρόγραμμα γυναικείας ενδυνάμωσης στο νησί Mindoro.

Τα έσοδα από την πρωτοβουλία θα διατεθούν στον σύλλογο για την κατασκευή ενός αρτοποιείου όπου οι αυτόχθονες γυναίκες μπορούν να μάθουν η τέχνη του ψησίματος και να γίνουν οικονομικά αυτόνομες. Ο Boer λέει: «Είναι τιμή μου να είμαι μέρος αυτού του έργου, το οποίο σε ηθικό επίπεδο είναι πολύ σημαντικό, με πολύ βαθιά ρίζα και ανθρώπινη έννοια στον όμορφο όρο της λέξης, ειδικά στην ιστορική στιγμή που βρισκόμαστε ζουν. τρόπος για να μπορέσουμε να είμαστε κοντά ακόμα κι αν είναι μακριά και να μεταδώσουμε: «θα το κάνουμε μαζί» ».


Παραδοσιακή Συνταγή: Genoese Focaccia Bread

Λαμπερή και τραγανή εξωτερικά, απαλή και υγρή εσωτερικά, μόνο η γενοβέζικη εστία έχει ορισμένες ιδιότητες που, όλα μαζί, καθορίζουν μία από τις καλύτερες εστίες που μπορείτε να δοκιμάσετε. Το Focaccia alla genovese έχει μια ξεχωριστή γεύση ελαιολάδου και απαιτεί πολύ χρόνο για να γίνει τόσο μαλακό και νόστιμο. Προφανώς, μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο το πραγματικό πράγμα στη Γένοβα και αυτό μπορεί να εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες (τα συστατικά, την υγρασία στον αέρα, το νερό και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, την παλιά παραδοσιακή συνταγή).

Σήμερα θα σας δώσω δύο συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια εκπληκτική εστίαση, είτε με κανονική μαγιά είτε με προζύμι. Στη δεύτερη συνταγή, τη συνταγή με κανονική μαγιά, μείωσα τον χρόνο ζύμωσης για να το κάνω πιο εύχρηστο, αλλά, φυσικά, αν το αφήσετε να φουσκώσει για περισσότερο θα γίνει πιο μαλακό και το αποτέλεσμα θα είναι πολύ καλύτερο.

Focaccia Alla Genovese (με προζύμι).

6-7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

100 g (3,52 oz) ημι -υγρό προζύμι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το προζύμι με 20 g μαγιάς)

8 g (0,28 ουγκιές) αλεσμένο θαλασσινό αλάτι

1. Σε ένα μπολ, φτιάξτε μια μίζα αναμειγνύοντας 150 g (5,29 oz) αλεύρι με 100 g (3,52 oz) ημι -υγρού προζύμι, λίγο νερό, μια πρέζα βύνη κριθαριού. Ανακατέψτε τα πάντα, τυλίξτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει όλη τη νύχτα (σε θερμοκρασία δωματίου).

2. Ανακατέψτε τη μίζα με το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο νερό, λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.

3. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Μετά από 3 ώρες, ζυμώστε ξανά για λίγα λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει για άλλες 3 ώρες (στην πραγματικότητα έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο).

4. Ανοίξτε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί, λαδωμένο προηγουμένως με 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Φτιάξτε μερικά πηγαδάκια πιέζοντας με τα δάχτυλά σας τη ζύμη.

5. Αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες, στη συνέχεια αλείψτε με άφθονο παρθένο ελαιόλαδο ανακατεμένο με λίγο νερό και ψήστε στους 190 ° C (374 ° F) για περίπου 30 λεπτά.

6. Βγάζουμε από το φούρνο, αλείφουμε με περισσότερο ελαιόλαδο (προσθέτουμε νερό αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή), κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Breadωμί Focaccia (πιο γρήγορη συνταγή με μαγιά).

6-7 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

7 g (0,24 ουγκιές) αλεσμένο θαλασσινό αλάτι

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη μαγιά με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, μια πρέζα κριθάρι και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Ανακατέψτε τη μαγιά με το υπόλοιπο αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, λίγο νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

3. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες, στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη (χωρίς να πιέσουμε πολύ).

4. Αφήστε να ξαναφουσκώσει για 30 λεπτά, στη συνέχεια κάντε μερικά πηγάδια στην επιφάνεια της ζύμης, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Βουρτσίστε με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεμένο με λίγο νερό και ψήστε στους 190 ° C (374 ° F) για περίπου 30 λεπτά.

5. Βγάζουμε από το φούρνο, αλείφουμε με περισσότερο ελαιόλαδο (προσθέτουμε νερό αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή), κατόπιν αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι και σερβίρουμε.

Focaccia Alla Genovese (με προζύμι).

6-7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

100 γραμμάρια ημι-υγρής μαγιάς

8 γρ αλεσμένο θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή.

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 150 γρ αλεύρι με 100 γρ προζύμι, λίγο νερό και πολύ λίγη βύνη κριθαριού. Ανακατεύουμε έντονα, στη συνέχεια σφραγίζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει όλη τη νύχτα (σε θερμοκρασία δωματίου).

2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη μαγιά, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λίγο νερό και μια κουταλιά λάδι. Δουλέψτε δυνατά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη (η ζύμη πρέπει επίσης να είναι υγρή).

3. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και ζυμώστε για τουλάχιστον 3 ώρες. Όταν φτάσει το πρώτο ζύμωμα, ζυμώνετε για λίγα λεπτά ακόμη και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

4. Απλώστε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί (λαδωμένο άφθονο).

5. Δημιουργήστε μικρούς κρατήρες με τα δάχτυλά σας και αλείψτε τη ζύμη με νερό και λάδι. Αφήνουμε να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες και μετά ψήνουμε στους 190 ° C για περίπου 30 λεπτά.

6. Βουρτσίστε ξανά με άφθονο λάδι (προσθέστε λίγο νερό αν η εστία είναι πολύ στεγνή), αλατίστε και σερβίρετε.

Focaccia (γρήγορη προετοιμασία).

6-7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

7 γρ αλεσμένο θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή.

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, πολύ λίγη βύνη κριθαριού και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Προσθέστε τη ζύμη με τη μαγιά στο υπόλοιπο αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά λάδι, λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.

3. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες, στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (χωρίς να τη θρυμματίσουμε πολύ) και σχηματίζουμε μικρούς κρατήρες με τα δάχτυλά μας.

4. Αφήστε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε με άφθονο ελαιόλαδο ανακατεμένο με νερό. Bήνουμε στους 190 ° για περίπου 30 λεπτά.

5. Bήνετε την εστία και βουρτσίστε με άφθονο λάδι (προσθέστε λίγο νερό αν είναι στεγνό). Αλατίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και σερβίρουμε.


Βίντεο: Chios explore s1 ep1 ΚΑΣΤΡΟ ΧΙΟΥ