el.haerentanimo.net
Νέες συνταγές

Συνταγή πίτσας alla napoletana

Συνταγή πίτσας alla napoletana


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Πίτσα
  • Ιταλική πίτσα

Μια σπιτική πίτσα είναι εξαιρετικά ανώτερη σε γεύση από τις αγορασμένες εκδόσεις, και είναι εύκολο να το φτιάξετε τη δική σας βάση πίτσας-απλά μια ζύμη ψωμιού εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο. Το topping εδώ, με ντομάτες, μοτσαρέλα, αντσούγιες και ελιές, είναι ένα κλασικό από τη Νάπολη.

49 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 340 g (12 oz) ισχυρό λευκό (ψωμί) αλεύρι
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 φακελάκι εύκολη ανάμειξη αποξηραμένη μαγιά, περίπου 7 γρ
  • 200 ml (7 fl oz) χλιαρό νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Κορυφή Napoletana
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 2 κουτιά ντομάτες ψιλοκομμένες, περίπου 400 γρ. Το καθένα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
  • μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια
  • 150 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα (5½ oz), κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 8 φιλέτα γαύρου, κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • 8 μαύρες ελιές, λιθοβολημένες και κομμένες στη μέση
  • αλατοπίπερο

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 2hr15min ›Μαγείρεμα: 25min› Έτοιμο σε: 2hr40min

  1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε το αλάτι και τη μαγιά. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέτετε το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με ένα μαχαίρι στρογγυλής λεπίδας μέχρι το μείγμα να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν αισθάνεται πολύ στεγνό.
  2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1–1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος 1/2.
  3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε την επικάλυψη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε απαλά, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες με το χυμό τους, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο για γεύση και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου για να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Γυρίστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει πάνω στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την πίσω και στη συνέχεια ζυμώστε πολύ ελαφρά. Τυλίξτε ή πιέστε σε ένα στρογγυλό διάμετρο περίπου 30 εκ. (12 ίντσες) και μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί.
  5. Ανακατέψτε τον βασιλικό στη σάλτσα ντομάτας. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τη βάση της πίτσας σε απόσταση 1 cm (1/2 in) από την άκρη. Τοποθετήστε τη μοτσαρέλα, τις αντσούγιες και τις ελιές από πάνω και, στη συνέχεια, αφήστε την πίτσα σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC (425ºF, σήμα αερίου 7).
  6. Bήστε την πίτσα για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η κρούστα και να ροδίσει και το τυρί να λιώσει. Κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε ζεστό.

Κάθε φέτα παρέχει

Β6, Β12, ασβέστιο * Α, Β1, Γ, Ε, νιασίνη, σελήνιο * Β2, φυλλικό οξύ, σίδηρος, ψευδάργυρος

Μερικές ακόμη ιδέες

Για να φτιάξετε πίτσα ψητού λαχανικού, κόψτε 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια σε κυβάκια. κόψτε 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά σε κομμάτια. και κόψτε σε λεπτές φέτες ½ μικρή μελιτζάνα (περίπου 150 g/5½ oz). Ρίξτε τα λαχανικά με 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα ταψί, στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200ºC (400ºF, σημάδι αερίου 6) για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να ψήνονται. Τακτοποιήστε τα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας στη θέση της μοτσαρέλας και του γαύρου και σκορπίστε τις ελιές. Μετά το ψήσιμο, πασπαλίστε με 30 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, κομμένα σε ροκανίδια. * Για να φτιάξετε σπανάκι, μανιτάρια και πίτσα chorizo, βάλτε 200 γραμμάρια (7 ουγκιές) φύλλα σπανάκι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. στραγγίστε καλά. Τηγανίζουμε 200 γραμμάρια (7 ουγκιές) κομμένα μανιτάρια καστανιάς σε 15 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και μόλις αρχίσουν να χρωματίζονται. Τακτοποιήστε το σπανάκι και τα μανιτάρια στη σάλτσα ντομάτας στη θέση της μοτσαρέλας, του αντσούγιου και των ελιών. Διασκορπίστε πάνω από 30 g (1 ουγκιά) λουκάνικο chorizo ​​σε λεπτές φέτες και 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, στη συνέχεια φουσκώστε και ψήστε.

Συν πόντους

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι μια πλούσια πηγή φυτοχημικού λυκοπενίου (άλλες καλές πηγές περιλαμβάνουν ροζ γκρέιπφρουτ, καρπούζι και γκουάβα). Το λυκοπένιο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από διάφορους τύπους καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. * Η αλλισίνη, η ένωση που δίνει στο σκόρδο τη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση, λειτουργεί ως ισχυρό αντιβιοτικό. Έχει επίσης αντιιικές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες. Πρόσφατες μελέτες υποδεικνύουν ότι το σκόρδο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από τον καρκίνο του στομάχου και του παχέος εντέρου.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(3)

Κριτικές στα Αγγλικά (4)

έξοχος! η βάση είναι τέλεια. Μου αρέσει μια πολύ λεπτή τραγανή κρούστα, έτσι έκανα μια μεγάλη και δύο μικρές πίτσες από τη ζύμη.-26 Αυγούστου 2009

Κάτι άλλο. Για μια πίτσα με λεπτή κρούστα, έφτιαξα δύο στρογγυλές πίτσες 9 ιντσών και ένα ορθογώνιο 12 ιντσών από τα βασικά συστατικά.-26 Αυγούστου 2009

Πολύ καλύτερα από την αγορά πίτσας. Προστέθηκε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σπανάκι. Πραγματικά απόλαυσε και θα ξαναγίνει σύντομα.-17 Απρ 2016


Συνταγή για πίτσα Alla Napoletana


Ψάχνοντας για Συνταγή για πίτσα Alla Napoletana πληροφορίες? Βρίσκεστε στο σωστό μέρος. Στο maarslet-pizza.dk μπορείτε να βρείτε όλα όσα θέλετε να μάθετε για τη συνταγή Pizza Alla Napoletana. Και από αιτία μπορείτε να παραγγείλετε μια νόστιμη πίτσα! Βρείτε λοιπόν πληροφορίες και παραγγείλετε πίτσα online!

Συνταγή για πίτσα ναπολιτάνικου στιλ (Pizza alla Napoletana).

    https://www.epicurious.com/recipes/food/views/neapolitan-style-pizza-pizza-alla-napoletana-51111000
    Σεπ 01, 2012 · Προετοιμασία 1. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα γάντζου (ή σε ένα μικρό μπολ με κουτάλι). 2. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και μεταφέρετέ την σε ένα καθαρό μπολ… 2,5/4 (8)

Συνταγή πίτσας alla Napoletana του Antonio Carluccio

    https://www.antonio-carluccio.com/pizza_alla_napoletana/
    Αλατοπιπερώνουμε. Λιπάνετε κάθε ταψί πίτσας ή ταψί με ένα πινέλο βουτηγμένο σε λάδι. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και πλάθουμε σε πίτσες (όπως με τη βασική συνταγή για πίτσα). Τοποθετήστε τους κύκλους της ζύμης στα ταψιά ή σε δίσκους και εξομαλύνετε τους ώστε να ταιριάζουν απόλυτα και να έχουν ομοιόμορφο πάχος.

Πίτσα Napoletana (Ιταλική συνταγή πίτσας) Συνταγή Ιταλική.

    https://uncutrecipes.com/EN-Recipes-Italian/Pizza-alla-Napoletana-with-Mozzarella-Cheese.html
    01 Ιανουαρίου 2018 · Ειλικρινά, όταν πήγα για πρώτη φορά στη Νάπολη ρώτησα τον σεφ και τους φίλους μου για αυτή την πίτσα και γέλασαν. Μου εξήγησαν ότι αυτή είναι μια ιταλική πίτσα αλλά κυρίως διάσημη ΕΞΩ από την Ιταλία. Κάθε πίτσα είναι -alla Napoletana- & quot, μου είπαν οι φίλοι μου, αναφερόμενοι στο όνομα, που σημαίνει πίτσα ναπολιτάνικου στυλ. Υπηρεσίες: 4

Συνταγή πίτσας alla napoletana

    https://www.crecipe.com/pizza+alla+napoletana+recipes
    Συνταγή πίτσας alla napoletana. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε υπέροχη Pizza alla napoletana. Το Crecipe.com προσφέρει εξαιρετική επιλογή ποιοτικών συνταγών Pizza alla napoletana εξοπλισμένες με αξιολογήσεις, κριτικές και συμβουλές ανάμειξης. Πάρτε μια από τις συνταγές μας για Pizza alla napoletana και ετοιμάστε νόστιμη και υγιεινή απόλαυση για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Καλή όρεξη!

Συνταγή για πίτσα Sophia Loren Alla Napoletana CDKitchen.com

    https://www.cdkitchen.com/recipes/recs/341/SophiaLorensPizzaAllaNapo65038.shtml
    Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο, βαρύ (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) τηγάνι. Όταν το λάδι σιγοβράζει, μεταφέρετε την άψητη πίτσα στο καυτό τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γίνει αφρώδης η επικάλυψη. Αν χρειαστεί, καλύψτε πίτσα… Μερίδες: 4

Πίτσα alla Napoletana

Όσον αφορά την πίτσα, κάντε το όπως κάνουν οι Ιταλοί και κρατήστε το απλό. Αν και στολισμένη με τίποτα περισσότερο από ντομάτες, μοτσαρέλα, σκόρδο και φρέσκα βότανα, η διαρκής ποιότητα αυτής της πίτσας βρίσκεται στην τέλεια αλληλεπίδραση καθαρών και απλών γεύσεων.

1 1/3 φλιτζάνια (330 mL) ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας (10 mL) ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) μέλι
1 κουταλιά της σούπας (15 mL) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον
1 3/4 φλιτζάνια (435 mL) αλεύρι ολικής αλέσεως
2 φλιτζάνια (500 mL) αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) αλάτι
1 - 28 ουγκιές (796 γραμμάρια) μπορεί ντομάτες δαμάσκηνου San Marzano, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
8 ουγκιές (225 γραμμάρια) φρέσκια μοτσαρέλα, όπως βουβαλίσια μοτσαρέλα ή fior di latte, κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Φρέσκια ρίγανη και βασιλικός
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και το μέλι. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, αφήνοντας τη μαγιά να ανθίσει. (Εάν το μείγμα δεν αφρίζει όπως το κεφάλι σε μια μπύρα, η μαγιά μπορεί να είναι ανενεργή και θα πρέπει να επαναλάβετε αυτό το βήμα με μια νέα συσκευασία μαγιάς.) Ανακατέψτε με λάδι. Προσθέστε αλεύρια 1 φλιτζάνι (250 mL) κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να γίνει λείο. Μαζί με την τελευταία προσθήκη αλευριού, ανακατέψτε το αλάτι. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να ροδίσει και να σφίξει, για περίπου 8 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά λαδωμένο με ελαιόλαδο και γυρίστε το σε στρώση. Καλύψτε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το στη ζεστή γωνιά της κουζίνας να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. Σε αυτό το σημείο, ψύξτε τη ζύμη για μια νύχτα.

Εάν έχετε ένα, τοποθετήστε την πέτρα πίτσας σε κρύο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 550 F (290 C).

Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 1 λεπτό. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και πλάστε το καθένα σε ένα παχύ δίσκο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη σας, σφραγισμένη σφιχτά σε αεροστεγές δοχείο για 2 εβδομάδες. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 24 ώρες πριν συνεχίσουμε.

Δουλεύοντας με 1 μπάλα ζύμης κάθε φορά, με ελαφρά αλευρωμένα χέρια, αρχίστε απαλά να τεντώνετε τις άκρες της ζύμης. Μόλις η πίτσα έχει διάμετρο περίπου 20 ίντσες, στρώνετε τη ζύμη πάνω από τις γροθιές σας και απομακρύνετε απαλά τα χέρια σας το ένα από το άλλο, γυρίζοντας τη ζύμη καθώς προχωράτε. Όταν η ζύμη έχει πάχος περίπου 1,2 εκατοστά (1,25 εκατοστά) και διάμετρο 10 εκατοστά (25 εκατοστά), τοποθετήστε την σε λαδωμένο ταψί πίτσας, φλούδα πίτσας πασπαλισμένη με αλεύρι ή φύλλο μπισκότου χωρίς ζάντες. Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Δουλεύοντας με μια πίτσα κάθε φορά, περιχύστε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίστε μερικές από τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα και το σκόρδο από πάνω. Σύρετε την πίτσα σε καυτή πέτρα (ή ψήστε σε τηγάνι πίτσας) και ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να φουσκώσει και το τυρί να λιώσει εντελώς, περίπου 8 έως 10 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά από το φούρνο, βουρτσίστε την κρούστα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, αν θέλετε, και προσθέστε λίγη ρίγανη, βασιλικό και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε αμέσως ενώ συνεχίζετε από πάνω και ψήνετε τις υπόλοιπες πίτσες.

Κάθε μερίδα περιέχει: 331 θερμίδες 13 g πρωτεΐνη 12 g συνολικό λίπος (5 g κορεσμένο λίπος, 0 g trans λιπαρά) 45 g συνολικοί υδατάνθρακες (1 g σάκχαρα, 5 g φυτικές ίνες) 189 mg νάτριο


Είμαι πραγματικά εθισμένος στην πίτσα. Για περίπου 5 χρόνια προσπάθησα να αποκτήσω κάθε πληροφορία, κάθε μυστικό για να μπορώ να φτιάξω μια νόστιμη ναπολιτάνικη πίτσα στο σπίτι, όπως αυτή που τρώτε στην πιτσαρία …. με επιτυχία.

Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται, χρειάζεται περισσότερο για να το γράψετε και όταν έχετε όλες τις πληροφορίες στο μυαλό σας θα πάτε πιο γρήγορα.

Στον ιστό υπάρχουν πολλές συνταγές πίτσας, αλλά αυτό που γράφω εδώ βασίζεται στην πραγματική πειθαρχική πίτσα ναπολετάνα που περιέχει τεχνικές προδιαγραφές (εδώ μπορείτε να βρείτε ολόκληρο το κείμενο: http://www.pizzanapoletana.org/public/ pdf/disiplinare%202008%20UK.pdf).

Όπως γράφεται στο πειθαρχικό, η “vera πίτσα ναπολετάνα ” (πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα) πρέπει να είναι μαλακή, ευέλικτη, να διπλώνεται εύκολα σαν βιβλιαράκι, με την τυπική γεύση να προέρχεται από καλά αναπτυγμένη/καλοψημένη και κρούστα με γεύση ψωμιού αναμειγνύεται με την ελαφρώς όξινη γεύση της σάλτσας ντομάτας και το αντίστοιχο άρωμα ρίγανης και σκόρδου ή βασιλικού και μαγειρεμένη γεύση μοτσαρέλα.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα ψησίματος πίτσας.
Μπορείτε να το βρείτε σε οικιακά κέντρα ή σε διαδικτυακά καταστήματα.

Vera Pizza Napoletana (Real Neapolitan Pizza)

Δυσκολία: σκληρός
Παρασκευή: 6 έως 10 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 3 με 5 λεπτά
Απόδοση παραγωγής: 10 με 15 μερίδες

Υλικά για τη ζύμη:

  • 1 λίτρα / 2,2 λίβρες νερό (αν είναι δυνατόν άνοιξη)
  • 50-55 γραμμάρια / 1,7-1,9 ουγγιές θαλασσινό αλάτι
  • 3 γραμμάρια / 0,10 ουγγιές ενυδατωμένη μαγιά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 425-450 γραμμάρια / 15-15,80 ουγγιές μητρική μαγιά ή 0,84 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς)
  • 1,7-1,8 Kg / 3,7-3,9 lbs αλεύρι για όλες τις χρήσεις

…Ναι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο!

  • απλή ψιλοκομμένη σάλτσα ντομάτας, συν λίγη πρέζα ζάχαρη, αλάτι για γεύση
  • ρίγανη και μια φέτα σκόρδο ή λίγα φύλλα βασιλικού (προτιμώ να χρησιμοποιώ μόνο βασιλικό)
  • φρέσκια μοτσαρέλα με ψυγείο, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια 1,5 εκ.

Αυτά τα συστατικά είναι για 10 έως 15 πίτσες, σας προτείνω να μειώσετε τις ποσότητες κατά το ήμισυ.

Οδηγίες:

Βάλτε νερό σε ένα μίξερ, προσθέστε αλάτι και 10% αλεύρι (170-180 γραμμάρια / 6-6,3 ουγγιές).
Προσθέστε μαγιά, ξεκινήστε το μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
Αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για τουλάχιστον 20/30 λεπτά, πρέπει να είναι μαλακή, λεία και χωρίς κολλώδη.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στους 25 ° C/77 ° F (την έβαλα στο φούρνο και ανάβω το φως).

Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια 180-250 γραμμάρια / 6,3-6,8 ουγγιές και πλάστε τα σε μπάλες (συνήθως τις κόβω σε 200 γραμμάρια / 7 ουγγιές).
Για κάθε μπάλα, τεντώστε την κορυφή προς τα κάτω και γύρω από την υπόλοιπη μπάλα μέχρι το εξωτερικό στρώμα να τυλιχτεί γύρω από την άλλη πλευρά. Τσιμπήστε τα δύο άκρα μαζί και κάντε μια λεία μπάλα.
Βάλτε τις μπάλες σας από την πλευρά της βελονιάς σε ένα αναδυόμενο δίσκο (θρεπτικό κουτί) πασπαλισμένο με αλεύρι και καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε το στέγνωμα της μπάλας (χωρίστε τις μπάλες 8 εκ. /3 ίντσες).

Πασπαλίστε με το αλεύρι τον πάγκο εργασίας και βάλτε του μια μπάλα ζύμης. Αναποδογυρίστε το.
Με μια κίνηση από το κέντρο προς τα έξω, και με την πίεση των δακτύλων και των δύο χεριών στη μπάλα ζύμης, πλάστε έναν λεπτό επίπεδο δίσκο και υπενθυμίστε να ΜΗΝ ΑΓΓΙΖΕΤΕ ΤΑ ΚΟΝΤΙΑ ή δεν θα έχετε την πίτσα σας ναπολετάνα πίτσας (το πάχος του κέντρου δεν υπερβαίνει τα 0,3 εκατοστά / 0,11 ίντσες και το άκρο του δεν υπερβαίνει τα 1-2 εκατοστά / 0,4-0,8 ίντσες).

ΜΗΝ χρησιμοποιείτε πλάστη γιατί ο αέρας που περιλαμβάνεται στη ζύμη πρέπει να κινείται από το κέντρο προς την εξωτερική άκρη.

Διαδικασίες μαγειρέματος (στο σπίτι)

Βάλτε την πέτρα ψησίματος πίτσας πάνω από το πάνω ράφι του φούρνου.
Προθερμάνετε το φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία για τουλάχιστον 30 λεπτά (στατικό).

3 λεπτά πριν βάλετε την πίτσα στο φούρνο, αλλάξτε το φούρνο στη ρύθμιση ψησίματος (ενεργοποιήστε τη σχάρα). Αυτό επιτρέπει την αύξηση της θερμοκρασίας της πέτρας. (στο φούρνο πιτσαρίας πρέπει να φτάσει τους 485 ° C/905 ° F και η πίτσα μαγειρεύεται σε 60-90 δευτερόλεπτα).

Επιστρέψτε στη στατική ρύθμιση όταν μαγειρεύετε πίτσα.

Πάρτε ένα ταψί πίτσας, βάλτε το ανάποδα ή μπορείτε να πάρετε μια φλούδα πίτσας από αλουμίνιο (δεν προτείνω να χρησιμοποιήσετε ξύλο γιατί η πίτσα δεν θα γλιστρήσει εύκολα στο φούρνο), πασπαλίστε τη με αλεύρι.

Βάλτε μέσα πίτσα και προσθέστε γρήγορα σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και άλλα συστατικά στο γούστο σας. Αυτό γίνεται γρήγορα για να αποφευχθεί η κολλήση της ζύμης στην επιφάνεια.

Ανοίξτε γρήγορα το φούρνο, αφήστε την πίτσα να περάσει μέσα στην πέτρα ψησίματος της πίτσας, κλείστε το φούρνο.
Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να γίνει αρκετά τραγανή και να έχει χάσει το λευκό της χρώμα (μην ανοίγετε το φούρνο τα πρώτα 1-2 λεπτά).
Ανοίξτε το φούρνο, βάλτε ένα πιρούνι στην κρούστα και βάλτε την πίτσα σε ένα πιάτο.
Δοκιμάστε το …. δεν είναι τόσο νόστιμο

Η πέτρα ψησίματος πίτσας κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση της σπιτικής ναπολιτάνικης πίτσας σας, οπότε σας προτείνω να αγοράσετε πραγματικά, αξίζει τον κόπο.


Λουκάνικο, σαλάμι και μανιτάρι Calzone

Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε ζεστό νερό, ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να καθίσει ενώ μετράτε άλλα συστατικά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3½ φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι ανακατεύουμε να ενωθούν. Συνδέστε ένα γάντζο ζύμης και μπολ στο μίξερ σας, προσθέστε το μείγμα μαγιάς και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, αν είναι πολύ υγρή προσθέστε επιπλέον αλεύρι, γυρίστε σε μέτρια ταχύτητα και αφήστε το μίξερ να ζυμώσει τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνει κολλώδης αλλά όχι κολλώδης. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη σε ζεστό μέρος ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε τα μανιτάρια μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση για 1-2 λεπτά (αυτό θα τους επιτρέψει να ροδίσουν και προσθέστε περισσότερη γεύση), ανακατέψτε τα μανιτάρια, προσθέστε φύλλα θυμαριού και σκόρδο, ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μανιτάρια άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε ιταλικό λουκάνικο στο τηγάνι και ανακατέψτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να μην μείνει ροζ. Βγάλτε το τηγάνι από τον καυστήρα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, ½ φλιτζάνι Pecorino, σαλάμι σε κύβους και μαύρο πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το αυγό και το νερό, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε το μισό μείγμα αυγών στο μείγμα τυριών. Προσθέστε κρύο μείγμα μανιταριών στο μείγμα τυριών (μπορεί να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό) και διπλώστε απαλά μαζί, αφήστε το στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F και τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο 8 ", πάχους περίπου ¼". Κουτάλι filling γέμισης στη μία πλευρά της ζύμης και ισιώστε ελαφρά. Διπλώστε απαλά τη ζύμη στη μέση, βρέξτε τις ραφές με νερό, πιάστε τις και στη συνέχεια πτύξτε τις άκρες γύρω γύρω. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Μεταφέρετε σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι δύο φορές πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο. Bήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά χρώματα και να γεμίσει η γέμιση, αφήστε να κρυώσει 5 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα για βύθιση.


Συνταγή για πίτσα Rustica Napoletana


Ψάχνοντας για Συνταγή για πίτσα Rustica Napoletana πληροφορίες? Βρίσκεστε στο σωστό μέρος. Στο maarslet-pizza.dk μπορείτε να βρείτε όλα όσα θέλετε να μάθετε για τη Pizza Rustica Napoletana Recipe. Και από αιτία μπορείτε να παραγγείλετε μια νόστιμη πίτσα! Βρείτε λοιπόν πληροφορίες και παραγγείλετε πίτσα online!

Πίτσα Rustica alla Napoletana - Nick Malgieri

    http://www.nickmalgieri.com/recipes/pizza-rustica-alla-napoletana/
    Πίτσα Rustica alla Napoletana. Αυτή η πιο χαρακτηριστική αλμυρή πίτα σερβίρεται για το Carnevale (μια ημέρα πριν από την Τετάρτη της Τέφρας) και στη συνέχεια ξανά για το Πάσχα. Αν και πολλές συνταγές για πίτσα ρουστίκ διευκρινίζουν ότι το αποξηραμένο λουκάνικο, η μοτσαρέλα και άλλα συστατικά γέμισης είναι στρωμένα, στη ναπολιτάνικη εκδοχή, κόβονται σε κύβους και προστίθενται στη γέμιση ρικότας.

Συνταγή Pizza Rustica (Πασχαλινή Πίτα) - NYT Cooking

    https://cooking.nytimes.com/recipes/1014150-pizza-rustica-easter-pie
    Ένας ξάδερφος για κουσί που είναι γεμάτος με ιταλικά αλλαντικά και τυριά όπως προσούτο, πεπερόνι, σοπρέσατα, μοτσαρέλα και προβολόνη, αυτή η πλούσια πίτα, που ονομάζεται επίσης… 4/5 (247)

Σπιτική συνταγή πίτσας ναπολιτάνικου στιλ

    https://www.thespruceeats.com/neapolitan-pizza-recipe-2708789
    Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε συστατικά υψηλής ποιότητας για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Και αν μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερες γαρνιτούρες, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή για πίτο πέστο και λευκά φασόλια - μια αληθινή ναπολιτάνικη πίτσα έχει μόνο αυτήν την απλή σάλτσα ντομάτας, φρέσκια…

Epicurus.com Συνταγές Πίτσα Rustica alla Napoletana

    https://www.epicurus.com/food/recipes/pizza-rustica-alla-napoletana/8486/
    Η πίτσα rustica είναι ένα τέλειο πιάτο brunch. Αποθήκευση: Διατηρήστε την πίτσα rustica σε θερμοκρασία δωματίου την ημέρα που ψήνεται. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε… Κουζίνα: Ιταλική

Nonna's Pizza Rustica

    https://www.cookingwithnonna.com/italian-cuisine/nonnas-pizza-rustica.html
    Pizza Rustica, μια πραγματική απόλαυση το Πάσχα και όλες τις άλλες φορές που το φτιάχνει η Nonna! Δείτε το ΒΙΝΤΕΟ αυτής της συνταγής! Αυτή η συνταγή εμφανίζεται στο Cooking with Nonna Cookbook! 4.9/5 (15)

Συνταγή για πίτσα Rustica Epicurious.com

    https://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410
    01 Απριλίου 2014 · Η πίτσα ρουστίκ δεν μοιάζει με τις πίτσες νεοπολίτικου στιλ που γνωρίζουμε τόσο καλά σε αυτή τη χώρα. Αυτό συμβαίνει γιατί πίτσα στα ιταλικά σημαίνει πίτα και όχι όλες οι ιταλικές πίτες… 4/4 (2)

Συνταγές Pizza Rustica - Μαγειρεύοντας με τη Nonna

    https://cookingwithnonna.com/italian-cuisine/pizza-rustica-recipes.html
    Pizza Rustica & amp Pizzagaina Recipes Έχουμε μια πλούσια συλλογή από Pizza Rustica Recipes. ή Pizzagaina Recipes για τις γιορτές του Πάσχα. Όπως κάθε άλλη παραδοσιακή ιταλική συνταγή, η Pizza Rustica μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, υψηλό ή χαμηλό, με πολύ κρέας ή λιγότερο κρέας. Διαλέξτε αυτό που σας αρέσει και φτιάξτε το! Ελπίζουμε να τα απολαύσετε και αν έχετε μια συνταγή που θα θέλατε.

Πίτσα Napoletana

Ουάου! Wasταν καιρός να καταλήξουμε στα βασικά για 196 γεύσεις! Σήμερα, κάνουμε χώρο για πίτσα και παραδοσιακά πίτσα ναπολετάνα συνταγή!

Η Ιταλία φημίζεται για την υπέροχη κουζίνα της. Οι Ιταλοί έχουν έναν τρόπο εξάχνωσης των συστατικών τόσο απλό όσο τα ζυμαρικά ή την ντομάτα. Κάνουν ποιήματα από το α πίτσα bianca με λίγο δεντρολίβανο και ελαιόλαδο (η πραγματική λευκή πίτσα)!

Τώρα ας μιλήσουμε για πίτσα!

Σχετικές αναρτήσεις:

Ποια είναι η προέλευση της πίτσας;

Η λέξη η πίτσα εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 997 μ.Χ. Στα μεσαιωνικά λατινικά, σημαίνει “flat ψωμί ”. Αλλά στη Νάπολη τον δέκατο έκτο αιώνα η πίτσα πήρε τη σύγχρονη σημασία της. Αυτή η λέξη προέρχεται από pide (ή πίτα), τουρκική λέξη που σημαίνει “ ψωμί ”.

Αρχικά ένα πιάτο φτωχού ανθρώπου, η πίτσα, που γεννήθηκε στη Νάπολη τον δέκατο έκτο αιώνα, πωλείται συχνά από πλανόδιους πωλητές. Πράγματι, αυτό το επίπεδο ψωμί ντυμένο με λαρδί και μαγειρεμένο σε ξυλόφουρνο σερβίρεται ως σνακ στους υπαλλήλους του φούρνου.

Πίτσα bianca (λευκή πίτσα), η πιο απλή πίτσα είναι στην πραγματικότητα η αρχική πίτσα. Πίτσα Rossa (κόκκινη πίτσα) εμφανίστηκε μόνο δύο αιώνες αργότερα, επίσης στη Νάπολη, με την ανακάλυψη και την άφιξη ντοματών από την Αμερική. Αυτά εξήχθησαν αρχικά στην Ισπανία και στη συνέχεια στη Νάπολη.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, η ντομάτα δεν θεωρήθηκε βρώσιμη αλλά μάλλον τοξική. Μόλις τον δέκατο όγδοο αιώνα έφτασαν στην κουζίνα!

Σήμερα, η πιο δημοφιλής πίτσα και η πιο καταναλωμένη είναι η πίτσα Margherita. Η πίτσα Margherita έχει μια ιστορία και το όνομά της είναι ένα νεύμα στη βασίλισσα Margherita.

Τον Ιούνιο του 1889, η βασίλισσα Μαργαρίτα, συνοδευόμενη από τον σύζυγό της Ούμπερτο Α,, αποφάσισε να κάνει μια περιοδεία στο ιταλικό της βασίλειο. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών της στην Ιταλία, είδε πολλούς ανθρώπους, ιδιαίτερα αγρότες, να τρώνε αυτό το ψωμί, μεγάλο και επίπεδο. Περίεργη, η βασίλισσα διέταξε έναν από τους φρουρούς της να της φέρει ένα από αυτά τα επίπεδα ψωμιά. Της άρεσε τόσο πολύ που έτρωγε αυτά τα επίπεδα ψωμιά παντού, ακόμη και μπροστά στους ανθρώπους της, προκαλώντας τρόμο γύρω της καθώς δεν ήταν αποδεκτό για μια βασίλισσα να τρώει το φαγητό των αγροτών.

Μια μέρα, η βασίλισσα ζήτησε από τον Ιταλό σεφ Raffaele Esposito να έρθει στο Βασιλικό Παλάτι και ζήτησε για τη δική της ευχαρίστηση, να μαγειρέψει πίτσες στο φούρνο της βασιλικής κουζίνας. Για να τιμήσει τη βασίλισσα, ο Raffaele αποφάσισε να δημιουργήσει μια πίτσα μόνο για εκείνη. Μαγείρεψε τη ζύμη του στο φούρνο, τη στόλισε με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό (τα 3 χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο, λευκό και πράσινο). Αυτή η συνταγή ήταν η αγαπημένη πίτσα της βασίλισσας και έγινε πολύ δημοφιλής στην Ιταλία.

Εάν η πίτσα είναι αρχικά ναπολιτάνικη, υπάρχει επίσης μια ρωμαϊκή εκδοχή που διαφέρει από μια πιο λεπτή και τραγανή κρούστα. Αλλά η πίτσα δεν παρέμεινε ιταλικό φαινόμενο. Έκτοτε ταξίδεψε και κέρδισε διεθνή καριέρα.

Πίτσα σε όλο τον κόσμο

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, η πίτσα πέρασε τον Ατλαντικό με τους Ναπολιτάνους μετανάστες. Βρισκόμαστε στη γειτονιά της Μικρής Ιταλίας στο Μανχάταν, το προπύργιο της πρώτης αμερικανικής πιτσαρίας. Μετά όμως … όχι μοτσαρέλα! Έπρεπε να αντικατασταθεί από τοπικό τυρί. Η παχιά, λιπαρή και φορτωμένη αμερικανική πίτσα γεννήθηκε!

Τι γίνεται με τη Γαλλία; Οι Γάλλοι ερωτεύτηκαν την πίτσα. Είναι πλέον ο μεγαλύτερος καταναλωτής στον κόσμο μετά τις ΗΠΑ. Το ανακάλυψαν το 1930 στη Μασσαλία, τις πιο ιταλικές από τις γαλλικές πόλεις. Αυτό είναι επίσης στη Μασσαλία που ξεκίνησε η περίφημη τρέλα για φορτηγά πίτσα, φαινόμενο που εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία αλλά δεν έχει πιάσει την Ιταλία!

Η ζύμη της πίτσας

Προφανώς δεν υπάρχει καλή πίτσα χωρίς καλή ζύμη πίτσας. “Toue ” Η ζύμη της ναπολιτάνικης πίτσας είναι μοναδική! Είναι φτιαγμένο με ειδικό ακατέργαστο αλεύρι, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός Ιταλίας.

Λέγεται επίσης ότι αυτό που κάνει τη γεύση της ναπολιτάνικης πίτσας είναι ένα τυπικό νερό που μπορείτε να βρείτε μόνο στη Νάπολη.

Η συνταγή που έφτιαξα σήμερα προέρχεται από τον φίλο μου Michele. Ενώ ήταν στη Νάπολη, πήγε σε ένα εργαστήριο πίτσας, το οποίο δίδαξε ένας Ιταλός σεφ στην κουζίνα ενός μεγάλου ξενοδοχείου στη Νάπολη.

Ποιος είχε την τρελή ιδέα να συνδέσει την πίτσα με το πρόχειρο φαγητό; Όσο περίεργο και αν φαίνεται, η πίτσα είναι εξαιρετική για την υγεία σας! Διατροφολόγοι από το Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ χρησιμοποίησαν την πίτσα ως μοντέλο για να προτείνουν απλούς τρόπους για να τρώτε υγιεινά. Σύμφωνα με επιδημιολογική μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2003 στο International Journal of Cancer, η κατανάλωση πίτσας μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που τρώνε πίτσα μία ή περισσότερες φορές την εβδομάδα επηρεάζονται λιγότερο από καρκίνο από εκείνους που δεν τρώνε ποτέ.

Παρακαλώ φάτε ανεύθυνα! Η μόνη μου λύπη για αυτή τη νόστιμη συνταγή ναπολετάνας πίτσας είναι να μην έχω ξυλόφουρνο στο σπίτι!

Αυτή η συνταγή επικυρώθηκε από τον Ιταλό μάγειρα, Benny the Chef. Ο σεφ Μπένι είναι Ιταλός σεφ, δάσκαλος μαγειρικής, νικητής βραβείων, διασκεδαστής και συγγραφέας του “Η τέχνη του μαγειρέματος σύμφωνα με εμένα ”.


  • 20 ουγγιές (4 φλιτζάνια) ιταλικό tipo ൈ " αλεύρι (βλ. Σημείωση), καθώς και επιπλέον για ξεσκόνισμα ζύμης
  • .3 ουγγιές (περίπου 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher, συν επιπλέον για συναρμολόγηση
  • .2 ουγγιές (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) στιγμιαία μαγιά, όπως η στιγμιαία μαγιά SAF
  • .2 ουγγιές (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη
  • 12 ουγγιές νερό
  • 1 (14 ουγγιές) μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ιταλικές ντομάτες
  • 12 ουγκιές μοτσαρέλα βουβάλι ή φρέσκια μοτσαρέλα αγελάδας & γάλακτος
  • 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 24 φύλλα βασιλικού

Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης. Χτυπάμε για να ενωθούν. Προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να μην μείνει ξηρό αλεύρι. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για επιπλέον δέκα λεπτά. Το μείγμα πρέπει να συγκεντρωθεί σε μια συνεκτική μάζα που μόλις κολλάει στον πάτο του μπολ καθώς ζυμώνει. Ανάλογα με τον τύπο αλεύρου που χρησιμοποιείται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε έως και 1/2 φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι. Εάν η ζύμη κολλάει πολύ στον πάτο του μπολ, προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά με το μίξερ να λειτουργεί μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα που μόλις κολλάει στο μπολ. Καλύψτε καλά το μπολ με πλαστικό ή μεταφέρετε τη ζύμη σε δύο σακούλες με φερμουάρ μεγέθους γαλόνι, σφραγίστε και ψύξτε για τουλάχιστον 8 και έως 72 ώρες.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε την κορυφή με επιπλέον αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, χωρίστε τη ζύμη σε έξι ίσα κομμάτια, περίπου έξι ουγγιές το καθένα. Χρησιμοποιώντας αλευρωμένα χέρια, πλάστε κάθε κομμάτι σε μια τακτοποιημένη μπάλα μαζεύοντας τη ζύμη προς τον πάτο. Αλείψτε τέσσερα μικρά δοχεία με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο (τα μεγάλα μπολ δημητριακών λειτουργούν τέλεια για αυτό) και προσθέστε μια μπάλα ζύμης σε κάθε μπολ. Sprayεκάστε ελαφρά την κορυφή της μπάλας ζύμης με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες (η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου).

Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τις ντομάτες σε λεπτό σουρωτήρι και σπάστε τις με τα δάχτυλά σας, πιέζοντας τον υπερβολικό χυμό από το εσωτερικό. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια 1/2 ιντσών και τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε ένα τριπλό στρώμα χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε μια άλλη τριπλή στρώση χαρτοπετσέτας ή καθαρή πετσέτα πιάτων πάνω από το τυρί και τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο από πάνω. Αφήστε το επιπλέον νερό να σβήσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε 1 μπάλα ζύμης σε ένα μεσαίο μπολ γεμάτο με αλεύρι και αναποδογυρίζουμε. Σηκώστε το και αφαιρέστε απαλά το περιττό αλεύρι. Μεταφέρετέ το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε το απαλά σε έναν κύκλο 10 ιντσών, αφήνοντας το εξωτερικό άκρο 1 ίντσας ελαφρώς παχύτερο από το κέντρο. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό για να ξεκινήσετε τεντώνοντας απαλά με τα δάχτυλά σας. Πάρτε τη ελαφρώς τεντωμένη ζύμη και τοποθετήστε την στο ανοιχτό πρόσωπο του αριστερού σας χεριού. Πετάξτε το μπρος-πίσω ανάμεσα στα ανοιχτά σας χέρια, περιστρέφοντάς το ελαφρώς με κάθε ανάσα μέχρι να φτάσει σε διάμετρο περίπου 8 ίντσες. Επιστρέψτε το στην επιφάνεια εργασίας. Με το αριστερό σας χέρι στο κέντρο του γύρου, χρησιμοποιήστε το δεξί σας χέρι για να τεντώσετε την άκρη της ζύμης προς τα έξω, περιστρέφοντας όσο χρειάζεται μέχρι να φτάσει σε διάμετρο 10 ίντσες.

Έχετε έτοιμη τη σάλτσα ντομάτας, το στραγγιστό τυρί, τη ζύμη πίτσας, το ελαιόλαδο, το αλάτι kosher και τα φύλλα βασιλικού κοντά στην εστία. Προθερμάνετε το ψητό κρέας ψηλά και τοποθετήστε το ράφι έτσι ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε μόλις ένα ιντσών 12 ιντσών από πυρίμαχο χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο τηγάνι πάνω του. Πασπαλίστε το τηγάνι με αλεύρι, χτυπήστε την περίσσεια, στη συνέχεια θερμαίνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να καπνίσει ελαφρά, περίπου τρία λεπτά. Μεταφέρουμε μια ζύμη στρογγυλή στο τηγάνι. Θα πρέπει να γεμίσει ολόκληρη την κάτω επιφάνεια. Δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε δύο κουταλιές σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας το εξωτερικό περίγραμμα 1 ίντσας χωρίς σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε το 1/6 των κομματιών τυριού. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι kosher. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σκορπίστε τέσσερα φύλλα βασιλικού στην επιφάνεια. Μεταφέρετε το τηγάνι στο κοτόπουλο και το τηγάνι μέχρι η πίτσα να φουσκώσει και να απανθρακωθεί σε σημεία (αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 1/2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του ψησίματος). Επιστρέψτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε μέχρι ο πυθμένας να απανθρακωθεί σε στίγματα, χρησιμοποιώντας μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα για να κρυφοκοιτάξει μετά από περίπου 1 λεπτό (ανάλογα με το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν η πίτσα έχει ήδη απανθρακωθεί). Μεταφέρετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής και σερβίρετε αμέσως. Επαναλάβετε τα βήματα 4 και 5 για να ψήσετε τις υπόλοιπες πίτσες.


Πίτσα Alla Napoletana


* 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (χρησιμοποιημένο θαλασσινό αλάτι)
* 1 συνταγή βασική ζύμη πίτσας, τυλιγμένη για 2 πίτσες (14 ιντσών), ακολουθεί η συνταγή
* Αλεύρι καλαμποκιού, για ξεσκόνισμα των φλούδων της πίτσας (παραλείπεται)
* 1 κιλό φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα βουβάλι, κομμένο σε κύβους (χρησιμοποιείται μοτσαρέλα με πλήρη λιπαρά)
* 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
* 3 κουταλιές φρέσκα φύλλα βασιλικού
* Kosher salt (χρησιμοποίησα λίγο fleur de sel θαλασσινό αλάτι) - μην παραλείψετε

Συνταγή

Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς F και, αν έχετε, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στο κάτω ράφι του φούρνου.

Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό πάνω από ένα μπολ να στραγγίσουν. Αφήστε να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι οι ντομάτες να απελευθερώσουν λίγο από το υγρό τους. (Στη συνέχεια τα στέγνωσα σε χαρτί κουζίνας.)

Τοποθετήστε τη τυλιγμένη ζύμη πίτσας σε 2 φλούδες πίτσας ή στις πλάτες 2 φύλλων μπισκότων, χρησιμοποιώντας καλαμποκάλευρο (παρέλειψα και χρησιμοποίησα περγαμηνή), αν χρειαστεί, για να διευκολύνετε τη μετακίνηση της ζύμης. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τις ντομάτες και στους δύο γύρους ζύμης, σκορπίστε το τυρί σε κύβους, στη συνέχεια περιχύστε κάθε πίτσα με 1 1/2 κουταλιά ελαιόλαδο.

Bήστε την πίτσα για 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη στις άκρες και οι ντομάτες να καραμελώσουν ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τον βασιλικό. (Πέταξα επίσης την περγαμηνή σε αυτό το σημείο)

Bήνετε για άλλα 2 με 3 λεπτά, ή μέχρι η πίτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει. Πασπαλίστε με αλάτι kosher πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως.

1 συσκευασία ξηρή μαγιά ενεργή
1 φλιτζάνι ζεστό νερό (110 βαθμοί F)
Πρέζα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερα για το μπολ επικάλυψης
2 1/2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα αν χρειαστεί
Κορν φλάουρ, ανάλογα με τις ανάγκες, για το ξεσκόνισμα της φλούδας της πίτσας

Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν καλά. Προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι εκτός από το 1/2 φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, δουλεύοντας για να ενσωματώσετε λίγο λίγο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 5 και έως 7 λεπτά, προσθέτοντας αρκετό επιπλέον αλεύρι όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ 2 ή 3 τεταρτημόριων και γυρίστε την για επίστρωση με λάδι. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, συνήθως τουλάχιστον 1 ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς F και αν έχετε, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στο κάτω ράφι του φούρνου.

Divide dough into 2 portions (for 2 (12 to 14-inch) pizzas and form into balls. (See note below for calzones.) Place on a lightly oiled baking sheet and cover with a damp towel. Let rest for 15 minutes, then transfer to a lightly floured surface, shape as desired and roll out to a 1/8-inch thickness. Transfer dough to a pizza peel (sprinkle with cornmeal to help facilitate moving dough) and top with toppings of choice. Transfer to the preheated pizza stone and bake until crispy and golden brown, usually12 to 18 minutes (depending on the toppings and the thickness of the crust). Remove from the oven with a metal peel or spatula and serve immediately.

Yield: 2 (12 or 14-inch) pizzas or 4 calzones, serving 4 to 6

Note: For calzones, divide the dough into 4 equal portions and form into 4 balls. Place on a lightly oiled baking sheet and cover with a damp towel. Let rest for 15 minutes, then transfer to a lightly floured surface and roll out into 4 (8-inch) circles. Place filling of choice in the center of 1 side of each circle, then fold dough over filling to meet edges of filled side. Crimp edges with a fork or your fingers, then cut a small slit in the top of the calzone to allow steam to escape while cooking. Cook on a preheated pizza stone or backs of cookie sheets in a preheated 475 degree F oven for about 8 to 10 minutes, or until well-browned. Remove from the oven with a metal peel or spatula and serve immediately.

Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2006
Show: The Essence of EmerilEpisode: Creative Pizza


How to Make Traditional Neapolitan-Style Pizza

In this month’s issue, author David Hochman learns what it takes to make pizza Napoletana in his feature “Life of Pie.” Technically, authentic Neapolitan pizza can only be made in a stone, wood-burning oven that reaches 900 degrees. This has to do with the type of flour—Caputo’s ’00’—that is generally used and the desired consistency of the final product. But fear not, eager home bakers! We found a local pizza master who created a recipe for the home cook. All that’s needed is a stand mixer, some excellent ingredients, a cast iron skillet, an oven with a broiler setting, and the will to make it through the relaxing, fulfilling process of vera pizza Napoletana.

Traditional Neapolitan-Style Pizza

Recipe and method created and adapted for the home cook by chef Noel Brohner, with inspiration and guidance from chef Ori Menashe (Bestia), Roberto Caporuscio (Keste, New York), Roger Gural (Arcade Bakery).

420 g cold filtered, bottled spring water

20 g coarse sea salt or kosher salt

Extra virgin olive oil (for container)

Instructions for preparing the dough:

(Estimated Prep Time: 3.5 hours)

Add cold water to the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook.

Add flour and then instant dry yeast to mixing bowl, taking care to let the layer of flour blanket the cold water and keep it separate from the yeast.

Mix on low speed for about 2 to 3 minutes, stopping the mixer from time to time and scraping the bowl with a rubber spatula to remove dry flour from the sides and bottom of the bowl if necessary. Dough should be cool to the touch and the texture should be rough and somewhat shaggy—not smooth.

Remove dough hook from mixer and cover entire bowl with kitchen towel for a 20-minute rest period.

After 20 minutes, remove towel from top of bowl, re-attach dough hook, add salt to bowl. Mixing on low speed until salt is fully incorporated, about 3 minutes. If dough ball creeps up the dough hook, stop mixer, push dough down and continue mixing – repeat if necessary.

After 2.5 to 3 minutes, dough should still be cool to the touch and a bit less shaggy, but still not smooth.

Remove dough ball from bowl with rubber spatula or plastic dough scraper. Transfer dough into lightly oiled plastic container, cover with plastic wrap and place in the warmest part of your kitchen for 20 minutes.

After 20 minutes, remove plastic wrap and, with wet hands, carefully stretch and fold dough over from each of four sides into the center, one side at a time, as if you are making an “envelope” out of a piece of paper.

Once the fold is completed, turn dough ball over with seams side facing down, gently press the entire dough ball down, and then cover container with plastic wrap again.

Repeat this same fold five more times at 20-minute intervals noticing that, with each fold, the dough becomes slightly stronger and the surface smoother.

After the final stretch and fold, allow the dough ball to sit covered with seams side down for one more hour without stretching or folding.

Once the hour has passed, lightly oil a new container with and then wipe down the container with a dry paper towel to remove any excess oil. Transfer the dough ball into the new container with the seams side down and cover tightly. Container should be large enough for the dough ball to double in size, though it may not double in volume.

Place tightly sealed container into refrigerator until you need dough for pizza making (1-3 days is ideal but the dough can be kept in refrigerator for up to 5 days).

Remove container from refrigerator at least three hours before you intend to begin baking. Weight out even portions of 260 g, or as large as desired. Return any unused dough to the refrigerator.

Ball up dough portions and placed them into a lightly floured container seams side down and cover them while they rise.

Instructions for baking the pizza in a home oven with a broiler:

Pre-heat dry, seasoned 12-inch cast iron skillet on medium-high heat for about 15 minutes or until pan is very hot but not smoking.

Remove one dough ball from the container and coat it with flour. On a clean surface, gently stretch and shape it into a crust no more than 9-inches in diameter. Try to leave a raised edge or corniccione about 1/2 inch wide around the entire crust

Once the dough ball is ready, place a metal oven rack about 6 to 8 inches from your broiler’s flame. Turn broiler to high.

Place dough into pre-heated cast iron pan. Quickly top the pie with your toppings (sliced fresh mozzarella, thinly sliced vegetables, already cooked sausage) as the pizza crust begins to cook in the pan the crust will cook quickly, so you must work quickly. (Neapolitan pies are generally topped rather sparsely to account for the quick cooking time.)

After the pie is topped, take a metal spatula and gently place it between the dough and the hot pan, working your way around the pie to make sure that the dough is not sticking to the pan. Then, gently lift the crust up with the spatula so that you can see how well cooked the bottom is. If the pan is hot enough, you will begin to see black small, black “leopard spots” forming on the bottom of the crust. If the pan is not hot enough, the spots will be light brown instead of black

With pot holders in each hand, carefully transfer the hot pan into your oven, with the top edge of the pan about four to six inches from the flame of your broiler. The surface of your pizza will cook very quickly.

Close the oven door but check the after one minute to see if those “leopard spots” are forming and to make sure the crust top is not burning prematurely. If the top of the pizza needs a bit more color, leave it in the oven but check it often, about every 15 seconds or so.

Once you are satisfied with the color of the pizza top, remove your pizza from the oven and place it back on the stove top. Check the bottom of the pizza again with the metal spatula for crust coloring. If the pizza bottom needs a bit more color, put the burner on high for between 15 seconds and a minute.

Traditional Neapolitan pizza sauce

Process whole, canned San Marzano tomatoes with a hand food mill. Add 2-3 grams of salt per 24 ounces of tomatoes. For a thicker, less ‘soupy’ tomato sauce, drain tomato water before processing tomatoes. Use sauce “raw”—unheated.


Δες το βίντεο: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef