el.haerentanimo.net
Νέες συνταγές

Πίτσα ‘The Gamberian’

Πίτσα ‘The Gamberian’


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Σκόνη με την παρμεζάνα. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται λίγο ψημένα. θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Κορυφή της κρούστας πίτσας με τη μοτσαρέλα. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και το πέστο βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

Για να ψήσετε την πίτσα σας στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας βρίσκεται στη μέση θερμοκρασία θερμότητας που περιγράψαμε νωρίτερα. Μια σημαντική διαφορά στο ψήσιμο της τελικής πίτσας σας είναι να μεταφέρετε τα κάρβουνα σας στη μία πλευρά της σχάρας. Θα ψήσετε την πίτσα με έμμεση ζέστη, αντί ακριβώς πάνω από τα καυτά κάρβουνα.

Τοποθετήστε την πίτσα σας δίπλα στην επιφάνεια ψησίματος. Σύρετε προσεκτικά την πίτσα σας από το δίσκο χρησιμοποιώντας τις λαβίδες σας για να οδηγήσετε την πίτσα στη σχάρα σας. Τοποθετήστε την πίτσα στο πλάι με τα καυτά κάρβουνα. Μην το τοποθετείτε απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα καπάκι στη σχάρα τώρα για να βοηθήσετε στη θέρμανση των συμπληρωμάτων ενώ μαγειρεύεται η πίτσα σας. Εάν η πίτσα σας δεν είναι υπερφορτωμένη με γαρνιτούρες, οι γαρνιτούρες θα πρέπει να είναι ζεστές όταν τελειώσει η κρούστα.

Ελέγξτε την πίτσα σας σε ένα λεπτό για να δείτε πώς εξελίσσονται τα πράγματα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τις άκρες και να δείτε τα μέχρι τώρα αποτελέσματα. Εάν η πίτσα σας αρχίζει να σκουραίνει γρήγορα, η φωτιά σας είναι πολύ ζεστή. Το καστανό χρώμα πρέπει να συμβαίνει σε περίπου 3 έως 5 λεπτά. Γυρίστε την πίτσα σας, 180 μοίρες, κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη ετοιμότητα. Μπορείτε να το γλιστρήσετε απευθείας πάνω από τη φωτιά για μια σύντομη στιγμή για να κάνετε την κρούστα ακόμα πιο τραγανή. Προσοχή μπορεί να καεί αν μείνει πάνω από τη φωτιά για πολύ καιρό.

Όταν ροδίσει η κρούστα σας θα είναι επίσης τραγανή στο κάτω μέρος. Είναι έτοιμο για αφαίρεση. Τραβήξτε το στο δίσκο ή την οθόνη σας με τη λαβίδα και αφαιρέστε το από τη σχάρα. Σύρετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής, γαρνίρετε τον φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι και κόψτε σε τετράγωνα ή φέτες. "Segoe UI", "sans-serif" ">


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλα από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς γεμάτο γκράχαμ (1 συσκευασία) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο (200 γραμμάρια) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, οπότε η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδες και τετράγωνα (βλέπε Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Συστατικά: κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο, ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Εάν στερεοποιηθεί, βγάλτε το λίγα λεπτά νωρίτερα ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσει να υγροποιείται.


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλα από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς πλήρους γκράχαμ (1 πακέτο) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο 7 ουγκιών (200γρ) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, έτσι η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και τετράγωνα (βλ. Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Υλικά: ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο, ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Εάν στερεοποιηθεί, βγάλτε το λίγα λεπτά νωρίτερα ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσει να υγροποιείται.


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλι από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς πλήρους γκράχαμ (1 πακέτο) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο 7 ουγκιών (200γρ) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, έτσι η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και τετράγωνα (βλ. Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Υλικά: ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο, ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Εάν στερεοποιηθεί, βγάλτε το λίγα λεπτά νωρίτερα ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσει να υγροποιείται.


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλι από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς πλήρους γκράχαμ (1 πακέτο) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο 7 ουγκιών (200γρ) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, έτσι η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και τετράγωνα (βλ. Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Υλικά: ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο, ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Εάν στερεοποιηθεί, βγάλτε το λίγα λεπτά νωρίτερα ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσει να υγροποιείται.


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλι από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς πλήρους γκράχαμ (1 πακέτο) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο 7 ουγκιών (200γρ) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, έτσι η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και τετράγωνα (βλ. Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Υλικά: ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο, ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Εάν στερεοποιηθεί, βγάλτε το λίγα λεπτά νωρίτερα ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσει να υγροποιείται.


Συνταγές για πίτσα στη σχάρα

1 ψημένη κρούστα πίτσας ½ φλιτζάνι Chunky Tomato Basil Sauce (σελ. 28) 2 κουταλιές Herbed Grill Oil (σελίδα 28) φλιτζάνι Πέστο πεκάν βασιλικού (σελ. 30) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες λεπτές φέτες (βλ. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα Σημείωση) ½ λίβρα (225g) γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες ½ κούπα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Αγοράστε λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο αν είναι δυνατόν, γιατί κόβονται πιο εύκολα.

1. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με 1 κουταλιά της σούπας Herbed Grill Oil. Σκόνη με την παρμεζάνα.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροζ, περίπου 1 ½ λεπτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται μισοψημένα θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν ψήνετε την πίτσα στο γκριλ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

3. Πάνω από την κρούστα πίτσας με τη μοτσαρέλα. Κουτάλι από πάνω τη χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού ντομάτας και το πέστο πεκάν βασιλικού, δημιουργώντας ένα εναλλασσόμενο μοτίβο κόκκινου και πράσινου. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις γαρίδες, τα κόκκινα κρεμμύδια, την κάπαρη και το σκόρδο.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Γαρνίρετε με το φρέσκο ​​βασιλικό και το σπασμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.

Τα κράκερ S'more Graham, σοκολάτα και marshmallow

Συστατικά: φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 9 κράκερς πλήρους γκράχαμ (1 πακέτο) 1 κρούστα πίτσας στη σχάρα 2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο Ένα βάζο 7 ουγκιών (200γρ) προετοιμασμένη κρέμα marshmallow

Φτιάχνει μια πίτσα 12 ιντσών (30 εκατοστών)

1. Βάλτε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν τα τσιπς και μετά ανακατεύουμε. Εάν δεν λιώσουν τελείως, επαναλάβετε για 15 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας σε μια παχιά σάλτσα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.

2. Τοποθετήστε 7 από τα κράκερ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με μια σφραγιστική κορυφή. Σπάστε τα κράκερ με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Βουρτσίστε τη ψητή πλευρά της κρούστας της πίτσας με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα ψίχουλα κράκεμ πάνω από τη βουτυρωμένη κρούστα, εξομαλύνοντας τα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα με το χέρι σας. Προσθέστε μικρές κούκλες από το φοντ σοκολάτας χωρίς να απλώσετε. Κάντε το ίδιο με την κρέμα marshmallow. Η πίτσα πρέπει να φαίνεται καρό, με εναλλασσόμενα κουκλάκια σοκολάτας και κρέμας. Σπάστε τα δύο υπόλοιπα κράκερ graham σε κομμάτια 1 ίντσας (2 ½ cm) και σκορπίστε τα στην πίτσα.

4. Grήστε στη σχάρα την πίτσα σύμφωνα με το Κεφάλαιο 4. Πριν τη σερβίρετε, ψήστε τη στο φούρνο για έως και δύο λεπτά, για να ροδίσει το marshmallow. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Χοντροκομμένη σάλτσα βασιλικού

Αυτή η ζωντανή, φρέσκια σάλτσα είναι πολύ καλύτερη από οτιδήποτε από ένα βάζο. Οι ντομάτες είναι χοντροκομμένες και όχι πολτοποιημένες, έτσι η σάλτσα κάθεται πάνω από την πίτσα και όχι κάτω από τις γαρνιτούρες. Με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνετε την ίδια γεύση σε κάθε μπουκιά. Η πάστα ντομάτας βαθαίνει τη γεύση της σάλτσας, όπως και η ψύξη της σάλτσας για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν οι ντομάτες σας είναι ζουμερές, χρησιμοποιήστε περισσότερη πάστα ντομάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συστατικά: 2 μικρές σκελίδες σκόρδο 8 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 ½ κιλό (περίπου 3 μεσαίες) ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και τετράγωνα (βλ. Σημείωση) 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (ή περισσότερο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Σημείωση: Εάν οι ντομάτες δεν είναι εποχής, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καλή κονσέρβα. Θα έχουν περισσότερη γεύση από αυτά που έχουν ωριμάσει στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο δοχεία ντομάτας κομμένα σε κύβους 14 ½ (440 g), στραγγισμένα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια, ανάλογα με την ωριμότητα και τη ζουμερότητα

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χτυπάμε για λίγο. Μην πολτοποιείτε τις ντομάτες, καθώς η σάλτσα πρέπει να είναι χοντρή. Or ψιλοκόψτε όλα με το χέρι

2. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν η σάλτσα φαίνεται υδαρής, προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας μέχρι να δείτε άλλο χυμό.

3. Refύξτε τη σάλτσα για μια ώρα για να τονίσετε τις γεύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτό το λάδι ως βάση για όλες σχεδόν τις αλμυρές πίτσες μου και πολλές από τις πιιαδινές. Χρειάζεται μόνο ένα δευτερόλεπτο για να γίνει και διατηρείται στο ψυγείο επ 'αόριστον. Αν νιώθω τεμπέλης, μερικές φορές προσθέτω λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αντί να φτιάξω μια νέα παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο είναι κορυφαίας ποιότητας.

Υλικά: ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι ξερή ρίγανη ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ½ κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

1. Place all of the ingredients in a small bowl or glass jar, mix well, and refrigerate. If it solidifies, take it out a few minutes early or microwave it at 5-second intervals until it starts to liquefy.


Grilled pizza recipes

1 grilled pizza crust ½ cup Chunky Tomato Basil Sauce (pg. 28) 2 tablespoons Herbed Grill Oil (page 28) ½ cup Basil Pecan Pesto (pg. 30) or extra virgin olive oil ¼ cup thinly sliced sun-dried tomatoes (see 1 tablespoon grated Parmesan Note) ½ pound (225g) jumbo shrimp, shelled and deveined ½ cup thinly sliced red onions Salt and freshly ground black pepper 2 teaspoons capers 1 cup shredded mozzarella 3 cloves garlic, thinly sliced

Garnish: 2 tablespoons fresh basil leaves, torn ¼ teaspoon cracked black pepper

Note: Buy sun-dried tomatoes packed in olive oil if possible, because they are easier to cut.

1. Brush the grilled side of the pizza crust with 1 tablespoon of the Herbed Grill Oil. Dust with the Parmesan.

2. Heat the remaining tablespoon of oil in a sauté pan over medium heat. Sauté the shrimp until opaque and pink, about 1 ½ minutes. Don't worry if they seem undercooked they will cook more when you grill the pizza. Season to taste with salt and black pepper.

3. Top the pizza crust with the mozzarella. Spoon the Chunky Tomato Basil Sauce and the Basil Pecan Pesto on top, creating an alternating pattern of red and green. Add the sun-dried tomatoes, shrimp, red onions, capers, and garlic.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Garnish with the fresh basil and cracked black pepper before serving.

The S'more Graham crackers, chocolate, and marshmallow

Ingredients: ½ cup semisweet chocolate chips ½ cup sweetened condensed milk 9 full graham crackers (1 package) 1 grilled pizza crust 2 tablespoons melted unsalted butter One 7-ounce (200g) jar prepared marshmallow cream

Makes one 12 inch (30cm) pizza

1. Put the chocolate chips in a small microwaveable bowl. Heat for 30 seconds to melt the chips, then stir. If they are not melted completely, repeat for 15 seconds at a time until the chocolate chips melt into a thick sauce. Stir in the sweetened condensed milk until the chocolate thickens.

2. Place 7 of the graham crackers in a thick plastic bag with a sealable top. Crush the crackers with a rolling pin until they become fine crumbs.

3. Brush the grilled side of the pizza crust with the melted butter. Pour the graham cracker crumbs over the buttered crust, smoothing them evenly over the crust with your hand. Add small dollops of the chocolate fudge without spreading. Do the same with the marshmallow cream. The pizza should look checkered, with alternating dollops of chocolate and cream. Break the two remaining graham crackers into 1-inch (2 ½ cm) pieces and scatter them across the pizza.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Before serving, broil it in the oven for up to two minutes, to brown the marshmallow. Watch it closely to avoid burning.

Chunky Tomato Basil Sauce

This vibrant, fresh sauce is so much better than anything from a jar. The tomatoes are roughly chopped, rather than puréed, so the sauce sits on top of the pizza rather than underneath the toppings. This way you don't get the same taste in every bite. Tomato paste deepens the sauce's flavor, as does refrigerating the sauce for at least an hour. If your tomatoes are juicy, use more tomato paste to thicken the sauce. This sauce keeps in the refrigerator for 3 days.

Ingredients: 2 small cloves garlic 8 large fresh basil leaves 1 ½ pounds (about 3 medium) ripe tomatoes, cored and quartered (see Note) 2 tablespoons tomato paste (or more) 1 teaspoon kosher salt ¾ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon sugar

Note: If tomatoes are not in season, use good canned tomatoes instead. They will have more flavor than the gas-ripened ones at the supermarket. Use two 14 ½-ounce (440 g) cans of diced tomatoes, drained.

Makes about 2 cups, depending on ripeness and juiciness

1. Place the garlic and basil leaves in a food processor and pulse until finely chopped. Add the tomatoes and pulse briefly. Do not purée the tomatoes, as the sauce is meant to be chunky. Or chop all by hand

2. Transfer to a medium bowl. Stir in the tomato paste, salt, pepper, and sugar until mixed well. If the sauce looks watery, add more tomato paste until you see no more juice.

3. Refrigerate the sauce for an hour to accentuate the flavors.

I use this oil as a base for almost all of my savory pizzas and many of the piadinas. It takes just a second to make and keeps in the refrigerator indefinitely. If I'm feeling lazy, sometimes I add a little more olive oil instead of making a new batch. Make sure the olive oil is top quality.

Ingredients: ½ cup extra virgin olive oil 1 small clove garlic, minced ½ teaspoon dried oregano ½ teaspoon dried thyme ½ teaspoon dried basil

1. Place all of the ingredients in a small bowl or glass jar, mix well, and refrigerate. If it solidifies, take it out a few minutes early or microwave it at 5-second intervals until it starts to liquefy.


Grilled pizza recipes

1 grilled pizza crust ½ cup Chunky Tomato Basil Sauce (pg. 28) 2 tablespoons Herbed Grill Oil (page 28) ½ cup Basil Pecan Pesto (pg. 30) or extra virgin olive oil ¼ cup thinly sliced sun-dried tomatoes (see 1 tablespoon grated Parmesan Note) ½ pound (225g) jumbo shrimp, shelled and deveined ½ cup thinly sliced red onions Salt and freshly ground black pepper 2 teaspoons capers 1 cup shredded mozzarella 3 cloves garlic, thinly sliced

Garnish: 2 tablespoons fresh basil leaves, torn ¼ teaspoon cracked black pepper

Note: Buy sun-dried tomatoes packed in olive oil if possible, because they are easier to cut.

1. Brush the grilled side of the pizza crust with 1 tablespoon of the Herbed Grill Oil. Dust with the Parmesan.

2. Heat the remaining tablespoon of oil in a sauté pan over medium heat. Sauté the shrimp until opaque and pink, about 1 ½ minutes. Don't worry if they seem undercooked they will cook more when you grill the pizza. Season to taste with salt and black pepper.

3. Top the pizza crust with the mozzarella. Spoon the Chunky Tomato Basil Sauce and the Basil Pecan Pesto on top, creating an alternating pattern of red and green. Add the sun-dried tomatoes, shrimp, red onions, capers, and garlic.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Garnish with the fresh basil and cracked black pepper before serving.

The S'more Graham crackers, chocolate, and marshmallow

Ingredients: ½ cup semisweet chocolate chips ½ cup sweetened condensed milk 9 full graham crackers (1 package) 1 grilled pizza crust 2 tablespoons melted unsalted butter One 7-ounce (200g) jar prepared marshmallow cream

Makes one 12 inch (30cm) pizza

1. Put the chocolate chips in a small microwaveable bowl. Heat for 30 seconds to melt the chips, then stir. If they are not melted completely, repeat for 15 seconds at a time until the chocolate chips melt into a thick sauce. Stir in the sweetened condensed milk until the chocolate thickens.

2. Place 7 of the graham crackers in a thick plastic bag with a sealable top. Crush the crackers with a rolling pin until they become fine crumbs.

3. Brush the grilled side of the pizza crust with the melted butter. Pour the graham cracker crumbs over the buttered crust, smoothing them evenly over the crust with your hand. Add small dollops of the chocolate fudge without spreading. Do the same with the marshmallow cream. The pizza should look checkered, with alternating dollops of chocolate and cream. Break the two remaining graham crackers into 1-inch (2 ½ cm) pieces and scatter them across the pizza.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Before serving, broil it in the oven for up to two minutes, to brown the marshmallow. Watch it closely to avoid burning.

Chunky Tomato Basil Sauce

This vibrant, fresh sauce is so much better than anything from a jar. The tomatoes are roughly chopped, rather than puréed, so the sauce sits on top of the pizza rather than underneath the toppings. This way you don't get the same taste in every bite. Tomato paste deepens the sauce's flavor, as does refrigerating the sauce for at least an hour. If your tomatoes are juicy, use more tomato paste to thicken the sauce. This sauce keeps in the refrigerator for 3 days.

Ingredients: 2 small cloves garlic 8 large fresh basil leaves 1 ½ pounds (about 3 medium) ripe tomatoes, cored and quartered (see Note) 2 tablespoons tomato paste (or more) 1 teaspoon kosher salt ¾ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon sugar

Note: If tomatoes are not in season, use good canned tomatoes instead. They will have more flavor than the gas-ripened ones at the supermarket. Use two 14 ½-ounce (440 g) cans of diced tomatoes, drained.

Makes about 2 cups, depending on ripeness and juiciness

1. Place the garlic and basil leaves in a food processor and pulse until finely chopped. Add the tomatoes and pulse briefly. Do not purée the tomatoes, as the sauce is meant to be chunky. Or chop all by hand

2. Transfer to a medium bowl. Stir in the tomato paste, salt, pepper, and sugar until mixed well. If the sauce looks watery, add more tomato paste until you see no more juice.

3. Refrigerate the sauce for an hour to accentuate the flavors.

I use this oil as a base for almost all of my savory pizzas and many of the piadinas. It takes just a second to make and keeps in the refrigerator indefinitely. If I'm feeling lazy, sometimes I add a little more olive oil instead of making a new batch. Make sure the olive oil is top quality.

Ingredients: ½ cup extra virgin olive oil 1 small clove garlic, minced ½ teaspoon dried oregano ½ teaspoon dried thyme ½ teaspoon dried basil

1. Place all of the ingredients in a small bowl or glass jar, mix well, and refrigerate. If it solidifies, take it out a few minutes early or microwave it at 5-second intervals until it starts to liquefy.


Grilled pizza recipes

1 grilled pizza crust ½ cup Chunky Tomato Basil Sauce (pg. 28) 2 tablespoons Herbed Grill Oil (page 28) ½ cup Basil Pecan Pesto (pg. 30) or extra virgin olive oil ¼ cup thinly sliced sun-dried tomatoes (see 1 tablespoon grated Parmesan Note) ½ pound (225g) jumbo shrimp, shelled and deveined ½ cup thinly sliced red onions Salt and freshly ground black pepper 2 teaspoons capers 1 cup shredded mozzarella 3 cloves garlic, thinly sliced

Garnish: 2 tablespoons fresh basil leaves, torn ¼ teaspoon cracked black pepper

Note: Buy sun-dried tomatoes packed in olive oil if possible, because they are easier to cut.

1. Brush the grilled side of the pizza crust with 1 tablespoon of the Herbed Grill Oil. Dust with the Parmesan.

2. Heat the remaining tablespoon of oil in a sauté pan over medium heat. Sauté the shrimp until opaque and pink, about 1 ½ minutes. Don't worry if they seem undercooked they will cook more when you grill the pizza. Season to taste with salt and black pepper.

3. Top the pizza crust with the mozzarella. Spoon the Chunky Tomato Basil Sauce and the Basil Pecan Pesto on top, creating an alternating pattern of red and green. Add the sun-dried tomatoes, shrimp, red onions, capers, and garlic.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Garnish with the fresh basil and cracked black pepper before serving.

The S'more Graham crackers, chocolate, and marshmallow

Ingredients: ½ cup semisweet chocolate chips ½ cup sweetened condensed milk 9 full graham crackers (1 package) 1 grilled pizza crust 2 tablespoons melted unsalted butter One 7-ounce (200g) jar prepared marshmallow cream

Makes one 12 inch (30cm) pizza

1. Put the chocolate chips in a small microwaveable bowl. Heat for 30 seconds to melt the chips, then stir. If they are not melted completely, repeat for 15 seconds at a time until the chocolate chips melt into a thick sauce. Stir in the sweetened condensed milk until the chocolate thickens.

2. Place 7 of the graham crackers in a thick plastic bag with a sealable top. Crush the crackers with a rolling pin until they become fine crumbs.

3. Brush the grilled side of the pizza crust with the melted butter. Pour the graham cracker crumbs over the buttered crust, smoothing them evenly over the crust with your hand. Add small dollops of the chocolate fudge without spreading. Do the same with the marshmallow cream. The pizza should look checkered, with alternating dollops of chocolate and cream. Break the two remaining graham crackers into 1-inch (2 ½ cm) pieces and scatter them across the pizza.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Before serving, broil it in the oven for up to two minutes, to brown the marshmallow. Watch it closely to avoid burning.

Chunky Tomato Basil Sauce

This vibrant, fresh sauce is so much better than anything from a jar. The tomatoes are roughly chopped, rather than puréed, so the sauce sits on top of the pizza rather than underneath the toppings. This way you don't get the same taste in every bite. Tomato paste deepens the sauce's flavor, as does refrigerating the sauce for at least an hour. If your tomatoes are juicy, use more tomato paste to thicken the sauce. This sauce keeps in the refrigerator for 3 days.

Ingredients: 2 small cloves garlic 8 large fresh basil leaves 1 ½ pounds (about 3 medium) ripe tomatoes, cored and quartered (see Note) 2 tablespoons tomato paste (or more) 1 teaspoon kosher salt ¾ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon sugar

Note: If tomatoes are not in season, use good canned tomatoes instead. They will have more flavor than the gas-ripened ones at the supermarket. Use two 14 ½-ounce (440 g) cans of diced tomatoes, drained.

Makes about 2 cups, depending on ripeness and juiciness

1. Place the garlic and basil leaves in a food processor and pulse until finely chopped. Add the tomatoes and pulse briefly. Do not purée the tomatoes, as the sauce is meant to be chunky. Or chop all by hand

2. Transfer to a medium bowl. Stir in the tomato paste, salt, pepper, and sugar until mixed well. If the sauce looks watery, add more tomato paste until you see no more juice.

3. Refrigerate the sauce for an hour to accentuate the flavors.

I use this oil as a base for almost all of my savory pizzas and many of the piadinas. It takes just a second to make and keeps in the refrigerator indefinitely. If I'm feeling lazy, sometimes I add a little more olive oil instead of making a new batch. Make sure the olive oil is top quality.

Ingredients: ½ cup extra virgin olive oil 1 small clove garlic, minced ½ teaspoon dried oregano ½ teaspoon dried thyme ½ teaspoon dried basil

1. Place all of the ingredients in a small bowl or glass jar, mix well, and refrigerate. If it solidifies, take it out a few minutes early or microwave it at 5-second intervals until it starts to liquefy.


Grilled pizza recipes

1 grilled pizza crust ½ cup Chunky Tomato Basil Sauce (pg. 28) 2 tablespoons Herbed Grill Oil (page 28) ½ cup Basil Pecan Pesto (pg. 30) or extra virgin olive oil ¼ cup thinly sliced sun-dried tomatoes (see 1 tablespoon grated Parmesan Note) ½ pound (225g) jumbo shrimp, shelled and deveined ½ cup thinly sliced red onions Salt and freshly ground black pepper 2 teaspoons capers 1 cup shredded mozzarella 3 cloves garlic, thinly sliced

Garnish: 2 tablespoons fresh basil leaves, torn ¼ teaspoon cracked black pepper

Note: Buy sun-dried tomatoes packed in olive oil if possible, because they are easier to cut.

1. Brush the grilled side of the pizza crust with 1 tablespoon of the Herbed Grill Oil. Dust with the Parmesan.

2. Heat the remaining tablespoon of oil in a sauté pan over medium heat. Sauté the shrimp until opaque and pink, about 1 ½ minutes. Don't worry if they seem undercooked they will cook more when you grill the pizza. Season to taste with salt and black pepper.

3. Top the pizza crust with the mozzarella. Spoon the Chunky Tomato Basil Sauce and the Basil Pecan Pesto on top, creating an alternating pattern of red and green. Add the sun-dried tomatoes, shrimp, red onions, capers, and garlic.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Garnish with the fresh basil and cracked black pepper before serving.

The S'more Graham crackers, chocolate, and marshmallow

Ingredients: ½ cup semisweet chocolate chips ½ cup sweetened condensed milk 9 full graham crackers (1 package) 1 grilled pizza crust 2 tablespoons melted unsalted butter One 7-ounce (200g) jar prepared marshmallow cream

Makes one 12 inch (30cm) pizza

1. Put the chocolate chips in a small microwaveable bowl. Heat for 30 seconds to melt the chips, then stir. If they are not melted completely, repeat for 15 seconds at a time until the chocolate chips melt into a thick sauce. Stir in the sweetened condensed milk until the chocolate thickens.

2. Place 7 of the graham crackers in a thick plastic bag with a sealable top. Crush the crackers with a rolling pin until they become fine crumbs.

3. Brush the grilled side of the pizza crust with the melted butter. Pour the graham cracker crumbs over the buttered crust, smoothing them evenly over the crust with your hand. Add small dollops of the chocolate fudge without spreading. Do the same with the marshmallow cream. The pizza should look checkered, with alternating dollops of chocolate and cream. Break the two remaining graham crackers into 1-inch (2 ½ cm) pieces and scatter them across the pizza.

4. Grill the pizza according to Chapter 4. Before serving, broil it in the oven for up to two minutes, to brown the marshmallow. Watch it closely to avoid burning.

Chunky Tomato Basil Sauce

This vibrant, fresh sauce is so much better than anything from a jar. The tomatoes are roughly chopped, rather than puréed, so the sauce sits on top of the pizza rather than underneath the toppings. This way you don't get the same taste in every bite. Tomato paste deepens the sauce's flavor, as does refrigerating the sauce for at least an hour. If your tomatoes are juicy, use more tomato paste to thicken the sauce. This sauce keeps in the refrigerator for 3 days.

Ingredients: 2 small cloves garlic 8 large fresh basil leaves 1 ½ pounds (about 3 medium) ripe tomatoes, cored and quartered (see Note) 2 tablespoons tomato paste (or more) 1 teaspoon kosher salt ¾ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon sugar

Note: If tomatoes are not in season, use good canned tomatoes instead. They will have more flavor than the gas-ripened ones at the supermarket. Use two 14 ½-ounce (440 g) cans of diced tomatoes, drained.

Makes about 2 cups, depending on ripeness and juiciness

1. Place the garlic and basil leaves in a food processor and pulse until finely chopped. Add the tomatoes and pulse briefly. Do not purée the tomatoes, as the sauce is meant to be chunky. Or chop all by hand

2. Transfer to a medium bowl. Stir in the tomato paste, salt, pepper, and sugar until mixed well. If the sauce looks watery, add more tomato paste until you see no more juice.

3. Refrigerate the sauce for an hour to accentuate the flavors.

I use this oil as a base for almost all of my savory pizzas and many of the piadinas. It takes just a second to make and keeps in the refrigerator indefinitely. If I'm feeling lazy, sometimes I add a little more olive oil instead of making a new batch. Make sure the olive oil is top quality.

Ingredients: ½ cup extra virgin olive oil 1 small clove garlic, minced ½ teaspoon dried oregano ½ teaspoon dried thyme ½ teaspoon dried basil

1. Place all of the ingredients in a small bowl or glass jar, mix well, and refrigerate. If it solidifies, take it out a few minutes early or microwave it at 5-second intervals until it starts to liquefy.


Δες το βίντεο: The Pizza Kitchen: The DeGrezia


Σχόλια:

  1. Morrie

    Λυπάμαι, αλλά νομίζω ότι κάνεις λάθος. Προτείνω να το συζητήσω. Στείλτε μου email στο PM, θα μιλήσουμε.

  2. Nadav

    Δεν έχετε δίκιο. Είμαι βέβαιος. Μπορώ να υπερασπιστώ τη θέση. Γράψτε μου στο PM, θα μιλήσουμε.

  3. Telford

    What phrase ... Great, a great idea

  4. Moogulabar

    Excuse for that I interfere... But this theme is very close to me. Γράψτε στο PM.



Γράψε ένα μήνυμα