el.haerentanimo.net
Νέες συνταγές

Το «Σαρκοβόρο δείπνο» του Μάικλ Σάιμον για τους αιώνες

Το «Σαρκοβόρο δείπνο» του Μάικλ Σάιμον για τους αιώνες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ο σεφ ετοίμασε δείπνο παγκόσμιας κλάσης στο South Beach Wine and Food Festival

Νταν Μάιερς

Δείπνο του Michael Symon

Το βράδυ του Σαββάτου του Φεστιβάλ κρασιού και φαγητού South Beach, σεφ Μάικλ Σάιμον (γνωστός για την ιδιότητα του Iron Chef και τα εστιατόρια του Κλίβελαντ, συμπεριλαμβανομένων Λόλα) ανέλαβε την τραπεζαρία στο Μαϊάμι Red, το Steakhouse και σέρβιρε ένα κρέας-κεντρικό γλέντι που ήταν κατάλληλο για έναν βασιλιά.

Συνεργάστηκε με τον σεφ του Red, Peter Vauthy, και μαζί σερβίρισαν δείπνο πέντε πιάτων σε εκατοντάδες τυχερούς καλεσμένους. Ο Symon και ο Vauthy ετοίμασαν ο καθένας δύο πιάτα και ο Vauthy φρόντισε το γλυκό.

Για αρχή, ο Vauthy σέρβιρε ένα μοσχάρι καρπάτσιο, με λαχανικά τουρσί και μια βινεγκρέτ τζίντζερ-εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια, ο Symon πραγματικά έβαλε το γεύμα σε υψηλή ταχύτητα με θεραπευμένες και καπνιστές μπριζόλες μοσχαρίσιου τύπου παστράμι που σερβίρονταν μαζί με μια σαλάτα πορτοκαλιού και μάραθου που ήταν τόσο τρυφερή που θα μπορούσε να είχε καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Το Symon ακολούθησε με ένα εξίσου νόστιμο αρνί Μπολονέζ με σπιτικό καβατέλι. Στη συνέχεια, ο Vauthy επέστρεψε για να σερβίρει μια πρώτης λωρίδας ξηρής ηλικίας 40 ημερών, με μια πατάτα και σπαράγγια σαλάτας και βούτυρο μυελού των οστών (αριστερά), και για επιδόρπιο, μια σοκολάτα μπανάνα torte με βατόμουρο και μπανάνα anglaise. Όλο το βόειο κρέας ήταν πιστοποιημένο Angus και κάθε πιάτο συνδυάστηκε με κόκκινα κρασιά που τα συμπλήρωναν όμορφα.

Για όσους δεν είχαν την ευκαιρία να ταξιδέψουν στο Κλίβελαντ, αυτό ήταν ένα εξαιρετικό παράδειγμα του τολμηρού, απροβλημάτιτου στυλ μαγειρέματος του Symon. Οι γεύσεις είναι μεγάλες, αλλά το στυλ είναι λεπτό, αφήνοντας μεμονωμένες γεύσεις να περάσουν ενώ δεν αφήνει κανείς να υπερνικήσει καμία άλλη. Για όσους μπόρεσαν να το ζήσουν, θα είναι ένα γεύμα που δεν θα ξεχαστεί σύντομα.


Meat Man Ο Michael Symon κάνει Δευτέρα χωρίς κρέας (Πραγματικά!)

Είναι ένα αστέρι Το μασάω, ένας αγαπημένος σιδερένιος σεφ και ένας από τους πιο παθιασμένους σαρκοφάγους σεφ εκεί έξω, με εστιατόρια όπως το Roast στο Ντιτρόιτ που σερβίρει μπάρμπεκιου χοιρινές κοιλιές και μάγουλα μοσχάρι.

Γιατί λοιπόν ο διάσημος σεφ Michael Symon κάνει μια επίδειξη μαγειρικής Meatless Monday στο Aspen Food & Wine Classic τον Ιούνιο;

Ο σεφ Symon μας συμπληρώνει για το πώς αγκαλιάζει την εσωτερική του λαχανική και μοιράζεται δύο αγαπημένες συνταγές της Δευτέρας χωρίς κρέας - Swiss Chard Ravioli και Eggplant Dip με Homemade Flatbread.

Peggy Neu: Έχετε μια γνωστή σχέση αγάπης με το κρέας. Πουλάτε ακόμη και ένα μπλουζάκι που λέει "φάτε περισσότερο κρέας". Τι συμβαίνει λοιπόν με τη Δευτέρα χωρίς κρέας;

Μάικλ Σάιμον: Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Μέση Δύση, οπότε το κρέας ήταν ένα μεγάλο μέρος της ενηλικίωσής μου και ένα μεγάλο μέρος της διατροφής μου. Τούτου λεχθέντος, όταν πρόκειται για μαγείρεμα και φαγητό, προσπαθώ πάντα να κηρύττω ότι η ζωή είναι μέτρο. Ακόμα κι αν έχω βόειο κρέας για δείπνο, πιθανότατα θα είναι μια μερίδα 3-4oz με σωρούς και σωρούς λαχανικών.

Επειδή είμαι τόσο γνωστός ως σεφ κρέατος, όταν μιλάω για τη Δευτέρα χωρίς κρέας, μερικοί με κοιτούν σαν να έχω χάσει το μυαλό μου. Μου αρέσει, κοίτα, δεν λέω ότι το βόειο κρέας και το χοιρινό είναι κακό, το λατρεύω και το τρώω έξι ημέρες την εβδομάδα, αλλά μία μέρα την εβδομάδα - και ειλικρινά, δεδομένου του ωραρίου μου, δεν είναι πάντα Δευτέρα - αφαιρέστε το κρέας από τη διατροφή μου. Νομίζω ότι δίνει στη γη ένα δευτερόλεπτο για να αναπνεύσει και δίνει στο σώμα μου χρόνο να κάνει ό, τι πρέπει να κάνει.

Πότε λοιπόν ξεκίνησες να κάνεις μέρες χωρίς κρέας;

Όταν γνώρισα τη γυναίκα μου πριν από 20+ χρόνια, ήταν χορτοφάγος, οπότε ήμουν το πιο κοντινό πράγμα στον διάβολο που είχε γνωρίσει ποτέ. Wasταν σαν: "Το μόνο που τρως είναι κρέας! Τι σου συμβαίνει;" Η διατροφή της ήταν περισσότερο φυτική και φυτική και η διατροφή μου ήταν περισσότερο κρέας, οπότε βρήκαμε μια μέση. Απλώς έγινε μέρος της ρουτίνας της ζωής μας.

Πως την γοητεύσατε;

Μετά από χρόνια απλώς ενέδωσε. Αλλά τη βρήκα όμορφη και ενδιαφέρουσα, οπότε αν έπρεπε να τρώω λαχανικά 5 ημέρες την εβδομάδα για να πάρω άλλο ραντεβού, ας είναι!

Ποια είναι η συμβουλή σας για το πώς τα σκληρά σαρκοφάγα μπορούν να κάνουν τα λαχανικά συναρπαστικά;

Ανεξάρτητα από το πόσο καλός σεφ ή μάγειρας είστε, αν ξεκινήσετε με ένα κακό προϊόν, η πιθανότητα να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα είναι πολύ περιορισμένη. Στο Κλίβελαντ, είμαι τόσο τυχερός που περιτριγυριζόμαστε από φάρμες με μια ατελείωτη ποικιλία από όμορφα λαχανικά. Για μένα, τρώω πάντα πολύ σφιχτά με την εποχή, ακόμα κι αν η εποχή είναι μόνο έξι εβδομάδες. Όπως τώρα έχουμε ράμπες και δεν μπορώ να τις φάω αρκετά και σε έξι εβδομάδες θα τις βαρεθώ κάπως, αλλά δεν πειράζει γιατί μια νέα σεζόν θα ξεκινήσει με νέα λαχανικά. Νομίζω ότι μπορείτε επίσης να το κρατήσετε συναρπαστικό χρησιμοποιώντας διαφορετικά όσπρια και ενδιαφέροντα δημητριακά όπως η κινόα και το φάουρο.

Αγαπήσαμε πραγματικά Το Chew's επεισόδιο τη Δευτέρα χωρίς κρέας. Πώς είναι να δουλεύεις στην παράσταση;

Είναι απλά φρικτό! Δεν ξέρω πώς το κάνω κάθε μέρα! Αλλά ειλικρινά, μου αρέσει. Οι συν-οικοδεσπότες μου είναι φανταστικοί άνθρωποι. Με τον Μάριο είμαστε φίλοι εδώ και πολύ καιρό. Έχω γίνει υπέροχοι φίλοι με την Κλίντον, τη Δάφνη και την Κάρλα. Το ότι πραγματικά με πληρώνουν και αυτή είναι μια δουλειά είναι απίστευτη ευλογία. Μου αρέσει να πηγαίνω στη δουλειά κάθε μέρα.

Είδαμε ότι το επερχόμενο βιβλίο σας ονομάζεται Μια σύγχρονη Βίβλος κρέατοςΕ Θα είναι το επόμενο Μια σύγχρονη Βίβλος λαχανικών ημέρας?

Στην πραγματικότητα, στο βιβλίο με κρέας μιλάω πολύ για λαχανικά. Υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα του βιβλίου μαγειρικής αφιερωμένο στα λαχανικά και τα δημητριακά όπως ακριβώς και στο βόειο κρέας. Μιλάω επίσης πολύ για μερίδες και μαγείρεμα των σωστών κρεάτων που είναι καλύτερα για το περιβάλλον. Θα προτιμούσα να βλέπω ανθρώπους να τρώνε μια μικρή μερίδα βιώσιμα και βιολογικά κρέατα παρά μια μερίδα 20oz από ό, τι θέλετε να αναφέρετε σε αυτό το άλλο κρέας.

Μπορείτε να μας ρίξετε μια ματιά σε αυτό που έχετε στο μυαλό σας για το Aspen;

Θα εξαρτηθεί από την εποχή. Είμαι μια πολύ όμορφη μύγα στο κάθισμα του μαγειρέματος των παντελονιών μου. Θα πάω, θα δω τι υπάρχει στις αγορές, μετά θα μαγειρέψω. Λειτουργεί πάντα καλύτερα για μένα με αυτόν τον τρόπο.

Υπάρχει σπίτι για τη Δευτέρα χωρίς κρέας στα εστιατόριά σας;

Έχουμε μιλήσει για αυτό. Λόλα και Λολίτα πιθανότατα θα μπορούσαμε να το κάνουμε σχετικά εύκολα. Το άλλο μου εστιατόριο είναι το Roast στο Ντιτρόιτ και πραγματικά δεν θα λειτουργούσε εκεί.

Τούτου λεχθέντος εξακολουθεί να είναι κάτι στο οποίο πιστεύω πολύ και όταν λέω στους ανθρώπους με κοιτάνε σαν να είμαι τρελή! Λένε "είστε ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου που μαγειρεύει ζώα σε σούβλες και ειδικεύεται σε χάμπουργκερ, γιατί να προωθήσετε ποτέ να μην τρώτε κρέας για μία ημέρα την εβδομάδα;" Για μένα, είναι απλώς μια επιλογή που κάνω, όχι μόνο για τον εαυτό μου, αλλά και για τη Γη στην οποία στέκομαι.

Συνταγές Chef Symon Meatless Monday

Swiss Chard Ravioli

Γέμιση Ραβιόλι
2 κιλά ελβετικό τσαρντ καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
1 λίβρα ρικότα πρόβειου γάλακτος
1 λεμόνι-χυμός και ξύσμα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ιδρώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ελβετικό φιλέτο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σπάσει και να ψηθεί. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει από ό, τι προσθέτουμε ρικότα, λεμόνι και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε πολύ καλά και ελέγξτε για καρύκευμα.

Ravioli Topping
4 κουταλιές φρυγανισμένα αμύγδαλα-θρυμματισμένα πολύ καλά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
Ανακατέψτε εντελώς

5 κιλά φύλλα ζυμαρικών αυγών
6 αυγά για πλύσιμο αυγών
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο για σάλτσα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Απλώστε ένα φύλλο ζυμαρικών, απλώστε το πλύσιμο αυγών, ρίξτε τη γέμιση και βάλτε ένα άλλο φύλλο από πάνω. Σχηματίστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και κόψτε τα ραβιόλια από τη ζύμη. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να ροδίζει. Αφήνω στην άκρη. Ρίξτε τα ραβιόλια σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά. Βγάζετε και βάζετε μέσα καστανό βούτυρο, ανακατεύετε απαλά με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάλτε τα ραβιόλια σε μπολ, ρίξτε λίγο από το καβουρδισμένο βούτυρο από πάνω και τελειώστε με αμύγδαλο από πάνω.

Βουτιά μελιτζάνας με σπιτικό ψωμί

Ντιπ με απανθρακωμένη μελιτζάνα
Φτιάχνει περίπου 4 φλιτζάνια
3 μεγάλες μελιτζάνες
1 jalapeno
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 μέτριο κρεμμύδι (1 φλιτζάνι), μικρό σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι φέτα
2/3 φλιτζάνι μασκαρπόνε
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι, για γεύση
Σπόροι κύμινου, φρυγανισμένοι για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Ξεκινήστε με φουσκάλες τη μελιτζάνα και το Jalapeno στη σχάρα σας μέχρι να απανθρακωθεί και να μαλακώσει πολύ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον καυστήρα εστίας αερίου ενεργοποιώντας τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, τοποθετώντας τις μελιτζάνες και το jalapeno ακριβώς στη φλόγα. Βράζουμε για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε σκεπασμένο δοχείο για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ιδρώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Χωρίστε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και βγάλτε τη σάρκα, προσέχοντας να μην πάρει μαύρα κομμάτια από το δέρμα. Ξεφλουδίστε το jalapeno, αφαιρώντας και απορρίπτοντας τους σπόρους. Ανακατέψτε μαζί τη μελιτζάνα και το μισό jalapeno με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. (Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το jalapeno αν θέλετε λίγο πικάντικο.)

Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε το μείγμα μελιτζάνας με τη φέτα, το μασκαρπόνε, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, προσαρμόζοντας με αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε με φρυγανισμένο κύμινο από πάνω με φρυγανιά ή ζεστή πίτα στο πλάι.

Φρυγανιά
10 φλιτζάνια αλεύρι πίτσας
2 1/4 κουταλιές της σούπας αλάτι Kosher
1 1/4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια μαγιά
3 1/2 φλιτζάνια νερό

Στο μπολ του μίξερ σας, ανθίστε τη μαγιά στο νερό αναμειγνύοντάς την, σπάζοντας τυχόν σβώλους και αφήστε την να καθίσει μέχρι να γίνει ελαφρώς αφρώδης και το νερό να θολώσει, περίπου 5 λεπτά.

Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε στο ανθισμένο μείγμα της μαγιάς. Με το εξάρτημα γάντζου ζύμης για το μίξερ σας, ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα για 11 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να συγκεντρωθεί ως μία μάζα και να αρχίσει να σκαρφαλώνει στο γάντζο.

Αφού αναμιχθεί η ζύμη, μετατρέψτε τη σε ένα μπολ ανάμειξης ελαφρά λαδωμένο και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό πρέπει να διαρκέσει μερικές ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστός είναι ο αέρας. Θα πρέπει επίσης να έχετε αυτό το μπολ καλυμμένο με ένα υγρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ώστε να μην στεγνώσει.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μοιράζουμε σε 7-8, 9 ουγκιές. μπάλες. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μερίδες σε ένα ταψί με ένα κομμάτι περγαμηνής που έχει λαδωθεί ελαφρά. Καλύψτε το δίσκο με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Η ζύμη θα ξεκουραστεί και θα είναι έτοιμη για χρήση την επόμενη μέρα.

Πιέζουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο γκριλ ή ψήνουμε στο φούρνο στην επιθυμητή ομοιογένεια.


Γρήγορα δείπνα του Michael Symon: 8 Made In 5 Minutes

"Τα Σαββατοκύριακα όταν μεγάλωνα, ο πατέρας μου γινόταν κύριος Σάντουιτς, χτυπώντας κάθε είδους (κυρίως) νόστιμα παρασκευάσματα. Αυτός είναι ένας από τους θριάμβους του και αποτελεί μια τέλεια ισορροπημένη χούφτα λαχταριστό σαλάμι, γλυκό βασιλικό και μελότυρο. Φροντίστε να αφήσετε το σαλάμι να τραβήξει πραγματικά στο τηγάνι από όπου προέρχεται όλη η γεύση και η υφή του ». & mdash Michael Symon

Ένα από τα αγαπημένα ζυμαρικά του Michael Symon, αυτό διαθέτει μερικά ξεχωριστά συστατικά που κρατούν τα δικά τους σε ένα μπολ γεμάτο all-stars. Διαρκεί περίπου 6 λεπτά, αλλά αξίζει τον κόπο!

Μεγαλώνοντας, η ελληνική οικογένεια του Michael Symon βύθιζε πάντα το ψητό κρέας τους στο γιαούρτι, μια συνήθεια που οι φίλοι του βρήκαν περίεργη. Το μαγείρεμα με γιαούρτι έχει γίνει mainstream & mdash το βρίσκεις σε κάθε είδους σάλτσες. Είναι ακόμα πεπεισμένος ότι είναι καλύτερο για ψητό κρέας, όπως αυτά τα κεμπάπ, όμως.

Για κάποιο λόγο, η λαθροθηρία αυγών τρομάζει μερικούς ανθρώπους. Πιθανώς επειδή όταν προσπάθησαν να το κάνουν, κατέληξαν με χαλαρά και σφιχτά αυγά αντί για ωραία, σφιχτά πακέτα. Υπάρχουν δύο κόλπα για να το κάνετε σωστά. Πρώτον, η προσθήκη ξιδιού στο νερό βοηθά τα αυγά να πήξουν πιο γρήγορα. Και δεύτερον, το να στριφογυρίζετε το νερό και να κατεβάζετε κάθε αυγό στη μέση της δίνης βοηθά να τα κρατήσετε μαζί μέχρι να σφίξουν.

"Χάρη στη γερή γεύση του, ο σολομός είναι ένας από τους λίγους τύπους ψαριών που αντέχουν στο δεντρολίβανο, ένα ισχυρό βότανο που συνήθως συνδυάζεται με κρέας. Κατά συνέπεια, αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να αντέξει μια καλή ποσότητα θερμότητας, έτσι τείνουν να βαραίνουν με τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μη διστάσετε να το χαμηλώσετε για να προσαρμόσετε τη θερμική σας ανοχή. " & mdash Michael Symon

Την άνοιξη, τα μπιζέλια είναι στο αποκορύφωμα της γεύσης τους και ο Michael Symon καταβάλλει κάθε προσπάθεια να τα ενσωματώσει στις συνταγές του, όπως αυτή. Για καλό λόγο, ο αρακάς και η πανσέτα είναι ένα κλασικό ζευγάρι: ένα ντουέτο γλυκού και αλμυρού. Σίγουρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια εάν είναι φρέσκα και rsquot στην εποχή, αλλά μάλλον περιμένει μέχρι τον Απρίλιο ή τον Μάιο και γιορτάσει την άφιξή τους με αυτό το ελαφρύ, ανοιξιάτικο ζυμαρικό.

Βεβαιωθείτε ότι είστε προσεκτικοί στην αφαίρεση όλου του δέρματος και της πίτας του γκρέιπφρουτ, ώστε να πάρετε μια τέλεια μπουκιά εσπεριδοειδών για να αντισταθμίσετε το κρεμμύδι και τις καπνιστές γαρίδες.

Τα φρέσκα, λαμπερά ροδάκινα είναι ο τέλειος σύντροφος του πλούσιου χοιρινού κρέατος και ο συνδυασμός είναι ένας από τους αγαπημένους του Michael Symon. Αναζητήστε ροδάκινα στην κορυφή της ωριμότητας για αυτόν τον ακαταμάχητο γλυκό-αλμυρό συνδυασμό.


Ο Bobby Flay και ο Michael Symon επαναλαμβάνουν την ανταγωνιστική, αλλά αγαπημένη τους φιλία

Ο Μπόμπι Φλέι και ο Μάικλ Σάιμον επιστρέφουν. Φίλοι για περισσότερα από 20 χρόνια, το ζευγάρι έφτασε τη φήμη του στο Food Network και έμεινε κοντά, και εξαιτίας αυτού ήταν πάντα διστακτικοί να ανταγωνιστούν ο ένας τον άλλον στην κουζίνα — μέχρι τώρα.

Οι σεφ πρωταγωνιστούν στη νέα σειρά του δικτύου ’ BBQ Brawl: Flay v. Symon όπου ο καθένας καθοδηγεί μια ομάδα pitmasters και αντιμετωπίζει ο ένας τον άλλον για πλεονεκτήματα καθ 'όλη τη διάρκεια του διαγωνισμού στο inστιν του Τέξας. Προς τιμήν της παράστασης που θερμαίνεται κατά καιρούς και γεμίζει με ξεκαρδιστικές ανασκαφές των Flay και Symon και ο κόσμος κάθισε με τα αστέρια για να συζητήσει τη φιλία, την οικογένειά τους και φυσικά το μπάρμπεκιου.

Ο Symon μοιράζεται μια μοναδική συμβουλή ψησίματος που ο Flay ονομάζει «εκπληκτική ιδέα» και ο Flay μιλάει για το πόσο περήφανος είναι για την 23χρονη κόρη του, Sophie, καθώς συνεχίζει την καριέρα της ως δημοσιογράφος στο ABC. Διαβάστε για ολόκληρη τη συνέντευξη.

Γιατί αποφασίσατε παιδιά να το κάνετε τώρα;
Μπόμπι Φλέι: Λοιπόν, ήμασταν καλοί φίλοι εδώ και πολύ καιρό και ήταν κάτι για το οποίο μιλούσα στο δίκτυο από άποψη διαγωνισμού μπάρμπεκιου. Προφανώς οι συναυλιακές εκπομπές ήταν απίστευτα επιτυχημένες εδώ και πάνω από μια δεκαετία τώρα. Απλώς σκέφτηκα ότι 𠆝 θα ήταν διασκεδαστικό να κάνω κάτι. Βασικά, ο κανόνας μου είναι ότι θέλω απλώς να γυρίσω και να δουλέψω στην τηλεόραση με φίλους μου ή την κόρη μου. Απλά άτομα με τα οποία μου αρέσει πολύ να κάνω παρέα. Έτσι ρώτησα τον Μάικλ αν ήταν διαθέσιμος για να το κάνει αυτό και συμφώνησε. Και έτσι, σκεφτήκαμε ότι το inστιν θα ήταν ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε μια τέτοια σειρά μόνο και μόνο επειδή το Τέξας είναι τόσο γνωστό για το μπάρμπεκιου και είναι στο κέντρο της ζώνης μπάρμπεκιου.

Μάικλ Σάιμον: Ανταγωνιζόμαστε με τα πάντα, όπως εκτός κάμερας ανταγωνιζόμαστε γκολφ. Όλα τα άλλα είναι ένα είδος τυχαίας μάχης, όπως, ‘Θα σας ποντάρω δέκα δολάρια που μπορώ να το βγάλω σε ένα βάζο. ’ Αλλά ποτέ δεν ’ Και όταν αρχικά μιλήσαμε για την παράσταση, απλώς επρόκειτο να καθοδηγήσουμε ή να προπονήσουμε δέκα σπουδαίους pitmasters. Και καθώς η εκπομπή αναπτύχθηκε κάπως έτσι, τότε ήταν σαν να ‘Μπορείτε να μαγειρέψετε ο ένας εναντίον του άλλου σε μερικούς μικρούς διαγωνισμούς σε όλη τη διάρκεια, για να έχετε πλεονεκτήματα για την ομάδα σας; ’ Διαγωνισμός, αλλά το διασκεδάζουμε Ε

Μπορείτε να το καλέσετε πίσω στο πώς γνωριστήκατε για πρώτη φορά; Πόσο καιρό πριν ήταν αυτό;
Κυρία: Ξέρω ακριβώς πότε γνωριστήκαμε. Συναντηθήκαμε σύντομα μέσω του [σεφ Jonathan] Waxman πριν από πολύ καιρό. Αλλά ο χρόνος που πραγματικά συναντηθήκαμε ήταν, θέλω να πω το 1998 ή το 99. Είχα μια εκπομπή στο Food Network που λεγόταν Το Χωνευτήρι με τον Wayne Harley Brachman, ο οποίος ήταν ζαχαροπλάστης του Bobby στο Mesa Grill. Weμασταν στη μέση της πρώτης σεζόν των γυρισμάτων και μπήκατε στο στούντιο επειδή μόλις κερδίσατε απέναντι στον Morimoto στο American Σιδερένιος σεφΕ Και ήταν η πρώτη φορά που σε γνώρισα πραγματικά. Wasταν πριν από 21 χρόνια.

BF: Το θυμαμαι.

Πότε εξελίχθηκε περισσότερο σε φιλία;
Κυρία: Ξέρετε, ο κόσμος του σεφ είναι τόσο συνυφασμένος, αλλά θα έλεγα ειδικά τα τελευταία 12-15 χρόνια.

Πόσο συχνά συναντάτε παιδιά;
BF: Βλεπόμαστε συνέχεια και όπως πριν από 10 χρόνια ξεκινήσαμε να ταξιδεύουμε μαζί. Διακοπές και άλλα. Και τότε είχα ένα σπίτι στο Χάμπτονς και αυτός και η γυναίκα του έμεναν στο σπίτι μου όλη την ώρα. Τότε είπα, ‘Βγείτε έξω. ’ [Γελάει] Και μετά αγόρασε το δικό του σπίτι.

Υπάρχει κάτι για το οποίο διαφωνείτε;
BF: Διαφωνούμε για το τι είναι καλό και τι όχι.

Κυρία: Στην πραγματικότητα το κάνουμε. Όπως τα εστιατόρια. Θα είμαι, ‘Αυτό είναι υπέροχο! ’

BF: Ο Michael αγαπά τα πάντα! Ο Μάικλ έχει υπέροχο γούστο, είναι ένας υπέροχος σεφ και είναι ένας μεγάλος φίλος, έτσι παίρνω πάντα αυτό που λέει πραγματικά. Αλλά κάθε τόσο, θα πάω, ‘Τι; Comeρθα σε διαφορετικό εστιατόριο; ’

Κυρία: Λέω θεαματικό μόνο όταν νομίζω ότι είναι πραγματικά θεαματικό. Χθες βράδυ βγήκαμε για δείπνο και ήμουν σαν, ‘ wasταν μια χαρά. ’ Αλλά μερικές φορές έχουμε διαφορετικά γούστα.

BF: Ενθουσιάζεται πολύ. Είναι ωραίο, είναι πολύ θετικό!

Κυρία: Ακόμα και σε φανταχτερά εστιατόρια, μερικές φορές μου αρέσουν τα πιο ταπεινά πιάτα. Όταν τα πάνε καλά, δεν ξέρω τι είναι, πραγματικά με ενθουσιάζει. Δεν νομίζω ότι αυτά σε ενθουσιάζουν τόσο πολύ όλη την ώρα. Σας αρέσει όταν βλέπετε κάτι που δεν έχετε δει.

BF: Απλώς δεν συμφωνούμε πάντα.

Μπόμπι, η κόρη σου είναι μια εκκολαπτόμενη σταρ του Food Network, σωστά;
BF: Είναι πρώτα δημοσιογράφος. Εκανε Το Flay List μαζί μου ως χάρη για μένα. Πήγε σχολείο για δημοσιογραφική μετάδοση και αποφοίτησε τον Μάιο. Πήρε αυτή τη δουλειά στο ABC τώρα ως Community Digital Reporter. Αποκτά μεγάλη εμπειρία στο να το κάνει, αλλά πραγματικά ενδιαφέρεται για τα δύσκολα νέα.

Κυρία: Θυμάμαι ότι ήταν 10, 11, 12 ετών για να έρθει εδώ Σιδερένιος σεφ και εκείνη να κάθεται στον καναπέ και να κάνει την εργασία.

Τι γι 'αυτήν είσαι πιο περήφανη;
BF: Πρώτα απ 'όλα, με έκλεισε ήδη σε πολλά τμήματα. Εγκατέλειψα το λύκειο στη 10η τάξη και ήταν απόφοιτος κολλεγίου. Πήγε σε αυτή τη σωστή σχολή δημοσιογραφικής σχολής, USC. Οι περισσότεροι άνθρωποι που βγαίνουν από αυτό το σχολείο, αν μπορούν να βρουν δουλειά, είναι στην αγορά 112. likeταν, ‘Όχι, θα μείνω στο Λος Άντζελες και θα πάρω δουλειά στο η#2 αγορά. ’ Δεν συμβαίνει. Τα έκανε όλα μόνη της. Δεν ενδιαφέρεται να τη βοηθήσω λίγο. Θέλει να δημιουργήσει τη δική της λωρίδα. Δεν μπορώ ’ να φανταστώ πόσες φορές της ζητήθηκε στη ζωή της ‘Θέλετε να μαγειρέψετε για το μεροκάματο; Θέλεις να γίνεις σεφ; Θέλετε να ασχοληθείτε με την επιχείρηση εστιατορίων; ’ Αυτή θα ήταν μια προφανής ερώτηση για τους ανθρώπους εάν γνωρίζουν ποιος είμαι και γνωρίζουν ότι είναι η κόρη μου. Της αρέσει, ‘Όχι, το έχουμε καλύψει στην οικογένειά μου, θέλω να κάνω κάτι άλλο. ’

BF: Είναι υπέροχο. Τούτου λεχθέντος, είναι ένας τεράστιος θαυμαστής του φαγητού γενικά. Το φαγητό είναι προφανώς πολύ σημαντικό γι 'αυτήν, μεγάλωσε εκτίθεται σε όλα τα διαφορετικά είδη φαγητού και αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο υπέροχος τρώγοντας σήμερα.

Κυρία: Η Σόφι λατρεύει να τρώει.

BF: Της αρέσει να τρώει, αλλά θέλει να αφήσει το δικό της στίγμα. Είμαι πολύ περήφανη για αυτήν.

Τι ψήνετε ψητά στο σπίτι;
Κυρία: Grήνουμε στη σχάρα πολλά ολόκληρα ψάρια τον τελευταίο καιρό.

BF: Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα το κάνουν αυτό.

Κυρία: Ξέρω, τρελαίνονται. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να το μαγειρέψετε τα κόκαλα το κρατούν υγρό, δεν μαγειρεύει υπερβολικά. Είναι λίγο περισσότερη δουλειά για φαγητό.

BF: Μερικές φορές κολλάει στη σχάρα.

Κυρία: Ξέρεις τι έκανα; Έχω αγοράσει σύρμα κοτόπουλου και βουρτσίζω το σύρμα κοτόπουλου και το ψάρι με λάδι και τυλίγω το σύρμα κοτόπουλου γύρω από το ψάρι.

BF: Ω, έτσι το σύρμα κάθεται πάνω από τις σχάρες.

Κυρία: Stillήνει ακόμα, παίρνει όλο τον καπνό και το κάρβουνο και όλα αυτά τα πράγματα. Τότε μπορώ να μαζέψω ολόκληρο το πράγμα και να το γυρίσω. Στη συνέχεια, φέρνω το όλο πράγμα στην κουζίνα, το ανοίγω και τελειώνει.

BF: Οχι σοβαρά. Αυτή είναι μια καταπληκτική ιδέα!

Κυρία: Ευχαριστώ φίλε.

BF: Αλλά το εννοώ πραγματικά. [Γελάει]

BF: Πού ’ αγοράσατε το σύρμα κοτόπουλου; Το κατάστημα υλικού;

Κυρία: Το κατάστημα υλικού.

BF: Το κάνω αυτό το Σαββατοκύριακο. Σοβαρά, αυτό είναι καταπληκτικό.

Μόλις μάθατε κάτι από τον Μάικλ, αλλά μάθατε κάτι από τους ανταγωνιστές BBQ Brawl ενώ γυρίζατε;
BF: Πρώτα απ 'όλα, ας το πάρουμε σωστά. Αυτοί οι άνθρωποι είναι ειδικοί μπάρμπεκιου παγκόσμιας κλάσης, εντάξει; Βασικά, ο τρόπος με τον οποίο τους καθοδηγούσα/προπονούσα/τους προωθούσα, διατηρούσε τον ενθουσιασμό τους ψηλά, προσέχοντας πράγματα που δεν έκαναν όταν μαγείρευαν κάτι. Επίσης, κάνοντάς τους να σκεφτούν πώς οι κριτές πρόκειται να πάρουν κάτι όταν το μαγειρέψουν με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Απλώς παρακολουθεί την πρόοδό τους. Δεν χρειάζονται να τους μάθουμε να μαγειρεύουν, αυτό είναι σίγουρο. Είναι 100% επαγγελματίες. Είναι δοκιμασμένες στη μάχη. Κερδίζουν όλα αυτά τα τρελά τρόπαια και βραβεία.

Κυρία: Απλώς τους καθοδηγούμε λίγο. Δίνεις τις απόψεις σου για πράγματα. Σε ένα επεισόδιο, ένιωσα τρομερά γιατί ένιωσα έντονα ότι ένας από τους ανταγωνιστές μου έπρεπε να δοκιμάσει αυτό το πράγμα και δεν λειτούργησε. Οι κριτές δεν απάντησαν σε αυτό και αυτό με αφορούσε. Ταν φοβεροί, πραγματικά ταλαντούχοι. Funταν διασκεδαστικό να δουλεύω μαζί τους.

Αν το παρακολουθούσατε, θα σοκαρευόσασταν από τον νικητή;
BF: Έκπληκτος.

Κυρία: Ναι. Νομίζω ότι υπήρξαν πολλές εκπλήξεις.

BF: Θα πω ευχάριστα έκπληκτος.

BBQ Brawl: Flay v. Symon μεταδίδεται Πέμπτες στις 9/8c στο Food Network.


Αδέλφια Michael Symon: αδελφή

Νικόλ Σάιμον Westinghouse (αδελφή που γεννήθηκε από τους ίδιους γονείς)

Ημερομηνια γεννησης: 27 Ιανουαρίου 1972

Ζώδιο: Υδροχόος

Η Νικόλ, η οποία συχνότερα αναφέρεται ως Νίκι, είναι μικρότερη από τον αστρικό αδελφό της. Είναι λογιστής και διευθύντρια ομοσπονδιακών φόρων. Η Νίκι είναι παντρεμένη και είναι μαμά δύο παιδιών. Όπως και οι γονείς της, εμφανίστηκε στην εκπομπή του Michael Sypers’s SuppersΕ Ζει στον Κολόμπους του Οχάιο.


Kielbasa με μπύρα και κρεμμύδια MICHAEL SYMON

συστατικά
KIELBASA ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (χωρισμένο)
1 κιλό καπνιστό μοσχάρι Kielbasa (κομμένο σε 4 ίσες μερίδες)
1 μεγάλο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο, σε λεπτές φέτες)
2 μήλα της Granny Smith (κομμένα σε φέτες σε φέτες πάχους 1/8 ιντσών, χωρισμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (χωρισμένο)
1 φιάλη μπύρα τύπου IPA
2 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως (συν περισσότερα για γαρνίρισμα)
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

κατευθύνσεις
Κόψτε κάθε τμήμα Kielbasa κατά μήκος στη μέση, σταματώντας λίγο πριν το κόψετε στην άλλη πλευρά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ζεστάνετε. Προσθέστε το Kielbasa, κόψτε το προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 1-2 λεπτά. Γυρίστε το κρέας και μετακινήστε τα κομμάτια στη μία πλευρά του τηγανιού. Στον ανοιχτό χώρο, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μισά μήλα και καρυκεύστε με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια και τα μήλα να αρχίσουν να μαλακώνουν και να καραμελώσουν, περίπου 1 λεπτό.
Αλείψτε το τηγάνι με τη μπύρα και αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες μήλου, αλατοπιπερώνετε με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα για συναρμολόγηση.
Αφαιρέστε τα κομμάτια Kielbasa σε μια μεγάλη πιατέλα, από πάνω σοταρισμένα μήλα και κρεμμύδια, κούκλα με περισσότερη μουστάρδα ολικής αλέσεως και τελειώστε με την ωμή σαλάτα μήλου. Σερβίρισμα!
Συμβουλή: Εάν ο τοπικός κρεοπώλης σας δεν μεταφέρει το Kielbasa, το ιταλικό γλυκό λουκάνικο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο χωριάτικο ζαμπόν
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ζεσταμένο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο Parmigiano-Reggiano, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
  • 1 αυγό, συν 1 κρόκος αυγού
  • Αλάτι kosher
  • 8 ουγγιές φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια 1/4 ιντσών
  • 1 φλιτζάνι ψίχουλα σκέτου ψωμιού
  • Λάδι κανόλας, για τηγάνισμα
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζαμπόν και τοστ για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πριν προσθέσετε περισσότερο. Το ριζότο γίνεται όταν το ρύζι είναι τρυφερό και το υγρό είναι κρεμώδες, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο.

Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Όταν το ριζότο κρυώσει εντελώς, διπλώστε το 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, το αυγό, τον κρόκο αυγού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Γεμίστε ένα μικρό μπολ με νερό. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε 2 κουταλιές της σούπας ριζότο σε μπάλα. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μπάλα και τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μοτσαρέλα σε κύβους στο κέντρο. Τσιμπήστε το ριζότο κλειστό γύρω από τη μοτσαρέλα και μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ριζότο και μοτσαρέλα. Θα έχετε περίπου 16 arancini.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 ίντσες λάδι κανόλας στους 350 βαθμούς. Απλώνουμε τη φρυγανιά σε ένα ρηχό μπολ. Τυλίξτε το αραντσίνι στη φρυγανιά μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα, ανακατεύοντας κάθε περίσσεια. Τηγανίζουμε το αραντσίνι μέχρι να ροδίσει πολύ, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού και αλατοπιπερώνουμε. Γαρνίρετε το αραντσίνι με μαϊντανό και περισσότερη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.


Μοιραστείτε αυτήν την ιστορία

Διάσημοι που βρέθηκαν θετικοί στον κορονοϊό

(NewsNation Now)-Η ηθοποιός Salma Hayek αποκάλυψε πρόσφατα ότι είχε έναν σχεδόν θανατηφόρο αγώνα με τον COVID-19 πέρυσι.

Η Χάγιεκ είπε στο Variety ότι πέρασε μια περίοδο επτά εβδομάδων απομονωμένη σε ένα δωμάτιο και έπρεπε να της δοθεί οξυγόνο. Λέει ότι πέρασε μεγάλο μέρος του χρόνου αναρρώνοντας στο σπίτι του στο Λονδίνο.

Ο γενικός εισαγγελέας Τζέιμς κάνει ανακοίνωση για τη μεταρρύθμιση της ποινικής δικαιοσύνης

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ (NEWS10) - Η Γενική Εισαγγελέας της Νέας Υόρκης, Λετίθια Τζέιμς, προβαίνει σε ανακοίνωση σχετικά με τη μεταρρύθμιση της ποινικής δικαιοσύνης από το Μανχάταν.

Ένα δελτίο τύπου σχετικά με την ενημέρωση Τύπου αναφέρει ότι είναι προγραμματισμένο να εμφανιστούν και άλλοι αιρετοί.

Η DEC ανακοινώνει την έναρξη της κατασκηνωτικής περιόδου του 2021

Αλμπάνι, Νέα Υόρκη (ΝΕΑ10) - Οι 56 κάμπινγκ και οι περιοχές ημέρας της DEC θα είναι ανοιχτές για το κοινό στις 21 Μαΐου. Οι κρατήσεις για την κατασκηνωτική περίοδο 2021 είναι στο υψηλότερο επίπεδο όλων των εποχών, καθώς περισσότεροι άνθρωποι κατευθύνονται σε εξωτερικούς χώρους στα προστατευόμενα δάση Adirondack και Catskill Ε

Ως προετοιμασία για την επερχόμενη σεζόν κάμπινγκ, η DEC ανακοίνωσε αλλαγές σε κάμπινγκ σε όλη την πολιτεία για να βελτιώσει την εμπειρία των επισκεπτών. Ενώ δύο κάμπινγκ DEC άνοιξαν νωρίτερα αυτή την άνοιξη - το Wilmington Notch στην κομητεία Essex στις 7 Μαΐου και το Fish Creek στην κομητεία Franklin στις 2 Απριλίου - οι περισσότεροι κάμπινγκ DEC ανοίγουν στις 21 Μαΐου.


Σχετικό περιεχόμενο

Η Jaguars υπέγραψε την TE Tim Tebow για μονοετή, ελάχιστη συμφωνία 920.000 δολαρίων

Ο Tim Tebow υπέγραψε συμβόλαιο ενός έτους αξίας 920.000 δολαρίων, ανέφερε ο NFL Network Insider Ian Rapoport, σύμφωνα με πηγή που ενημέρωσε για την κατάσταση. Η σύμβαση δεν περιλαμβάνει εγγυημένα χρήματα, πρόσθεσε η Rapoport.

Οι κορυφαίοι δέκα δέκτες του Next Gen Stats για το 2020: οι Stefon Diggs και Davante Adams κατατάσσονται ψηλά, αλλά όχι το Νο 1.

Ο Nick Shook κατατάσσει τους 10 κορυφαίους συλλέκτες εισόδου της σεζόν 2020 χρησιμοποιώντας τα Next Gen Stats. Ο Ντάβαντε Άνταμς είναι απρόβλεπτος στη λίστα, αλλά δεν είναι ο κορυφαίος Πάκερ. Ναι, το Νο 1 είναι σίγουρο ότι θα εκπλήξει.

Total Access The Locker Room Podcast: Ο John Lynch συζητά το ταξίδι του από παίκτη NFL στους 49ers GM

Ο Σαν Φρανσίσκο 49ers GM και ο 2021 Pro Football Hall of Fame του John Lynch ενώνεται με τον Michael Robinson και τον Bucky Brooks για να μιλήσουν για τη σχέση μεταξύ του ίδιου, του Warren Sapp και του Derrick Brooks.

Οι Broncos προωθούν τον Darren Mougey σε διευθυντή προσωπικού παικτών

Οι Broncos συνεχίζουν να ανανεώνουν το front office τους. Ο Ντένβερ ανακοίνωσε ότι προώθησε τον βοηθό διευθυντή του scouting κολλεγίων Darren Mougey σε διευθυντή προσωπικού παικτών. Με την κίνηση, ο Mougey αναμένεται να συνεργαστεί απευθείας με τον νέο GM George Paton σε όλες τις αποφάσεις του προσωπικού των παικτών.


Κλίβελαντ & Μάικλ Σάιμον '

Lisa DeJong, The Plain Dealer Την εβδομάδα πριν από την κυκλοφορία του τελευταίου του βιβλίου μαγειρικής, ο διάσημος σεφ Michael Symon συνομιλεί μαζί μας για ένα από τα αγαπημένα του θέματα - το κρέας.

Είναι μια γεύση τόσο παλιά όσο ο χρόνος.

Η αγάπη μας για το κρέας είναι πρακτικά αρχέγονη. Σκεφτείτε τους σπηλαιώτες στο κυνήγι, αμέσως μετά την ανακάλυψη της φωτιάς. Differentταν τόσο διαφορετικοί από τους σύγχρονους τύπους και τα κορίτσια, που συγκεντρώθηκαν ' γύρω από τον Weber; (Εντάξει, εκτός από τα έπιπλα βεράντας και τα ζυθοποιεία ...)

Το κρέας μας έχει συντηρήσει, μας θρέφει και προσφέρει απεριόριστη απόλαυση στους αιώνες - και η γεύση μας για μια παχιά, ζουμερή κοπή τρέχει αμείωτη. Βεβαίως, σήμερα μπορεί να καταναλώνουμε λιγότερο από αυτό: κιμωλία μέχρι την αλλαγή των διατροφικών συνηθειών, τις ανησυχίες για την υγεία και τους οικονομικούς και ηθικούς παράγοντες. Αλλά είτε πρόκειται για χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, είτε για ψητό στη βραστήρα είτε για γιορτινό αρνί, το κρέας έχει την αδιάκοπη πίστη μας ως ' για δείπνο.

Έτσι, ως φόρος τιμής σε ένα αιώνιο αγαπημένο (και με ένα νέο βιβλίο από το Cleveland 's Iron Chef, Michael Symon, που πρωτοεμφανίζεται την Τρίτη), ας ρίξουν μια ματιά στο βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το μοσχάρι. Σεφ και κρεοπώλες από το βορειοανατολικό Οχάιο μοιράζονται τις συμβουλές τους για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το δολάριο πρωτεΐνης σας.

Και κάντε τα γεύματά σας ακόμα πιο αξέχαστα.

  • Μοσχάρι: Κορυφαίες κοπές, τεχνικές προετοιμασίας και άλλα
  • Χοιρινό: Συμβουλές για να το κάνετε υγρό και τρυφερό
  • Αρνί: Roήσιμο και άλλες συμβουλές μαγειρέματος
  • Μοσχαράκι: Ο πρίγκιπας του κρέατος είναι λεπτός, τρυφερός και διακριτικά αρωματικός
  • Εξοικονομήστε χρήματα με αυτές τις φτηνές περικοπές κρέατος
  • Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος και άλλες συμβουλές ασφαλείας
  • Συνταγές για ψητό τσοκ, ράφι αρνιού και άλλα

Ακόμα και πριν από το πρώτο βιβλίο του Michael Symon, & quotLive to Cook, & quot; εμφανίστηκε στα ράφια το 2009, ήταν ήδη τζαζ για έναν άλλο τίτλο που είχε στο μυαλό του.

& quot; Θα ήθελα να το ονομάσω ⟪t More Meat, ' & quot; είπε ενώ έκανε ιδέες για ζυμαρικά τότε. & quot; Απλώς πιστεύω ότι οι άνθρωποι δεν εκτιμούν το κρέας όπως πρέπει, και υπάρχουν τόσα πολλά να γνωρίζουν για το θέμα - πώς να το ψωνίσετε, να το χειριστείτε, να αναδείξετε τις καλύτερες γεύσεις του. Ε . & quot

Τρία χρόνια αργότερα, το βιβλίο έφτασε. Παρόλο που ο τίτλος εργασίας του δεν πέρασε στο εξώφυλλο, το Symon 's & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot (Clarkson Potter, $ 35 κυκλοφορεί την Τρίτη), γραμμένο με τον ελεύθερο επαγγελματία του Κλίβελαντ Douglas Trattner, πέτυχε σχεδόν αυτό που στόχευε.

«Είμαι τόσο ενθουσιασμένος για αυτό», είπε πρόσφατα κατά τη διάρκεια τηλεφωνικής συνέντευξης από το διαμέρισμά του στη Νέα Υόρκη. & quot; Λατρεύω το πρώτο μου βιβλίο, αλλά το αγαπώ αυτό πολύ περισσότερο. Είναι ένα υπέροχο βιβλίο μαγειρικής και νομίζω ότι θα απαντήσει σε πολλές ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα κρέατος. & Quot

Και με αυτό, μπήκε στη συζήτηση, απαντώντας σε ερωτήσεις που κυμαίνονταν από τις οποίες είναι οι αγαπημένες του περικοπές στο αν είναι πραγματικά αίρεση να αλατίζεις κρέας εκ των προτέρων.

Ετσι . Ε Ε ερώτηση του διαβόλου: Δεν είναι καθόλου μοδάτο να δηλώνεις σαρκοφάγο στις μέρες μας;

Οχι! Το κρέας θα είναι πάντα με στυλ. Νομίζω ότι δεν είναι της μόδας να αγαπάς το κρέας που ίσως εκτρέφθηκε ακατάλληλα, σφάχτηκε απάνθρωπα και αντλήθηκε με ορμόνες. Αλλά το κρέας για το οποίο μιλάμε στο βιβλίο και ο τρόπος που το τρώμε -- μικρότερες μερίδες κρέατος υψηλότερης ποιότητας, με μεγάλες μερίδες λαχανικών-είναι ένας πιο έξυπνος τρόπος για να τρώτε κρέας.

Γιατί-παρά όλες τις εκθέσεις υγείας, τις ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων, τα δικαιώματα των ζώων και όλα τα υπόλοιπα-ότι εξακολουθούμε να αγαπάμε το κρέας;

Έχει υπέροχη γεύση! Αυτό είναι το Νο 1 πράγμα που οδηγεί [αυτό που τρώμε]. Κυρίως οδηγείται από τη γεύση και το φυσικό μας ένστικτο. Ο άνθρωπος ζούσε με κρέας εδώ και πολύ καιρό. Φαίνεται να γεννήθηκε μέσα μας. Maybeσως είναι οι μεσοδυτικές ρίζες μας, αλλά ποτέ δεν λαχταρούσα σπαράγγια - αλλά λαχταρώ μια χοιρινή μπριζόλα, μακαρόνια και κεφτεδάκια, μια μπριζόλα.

Ποια είναι μερικά από τα μεγαλύτερα λάθη ή λανθασμένες αντιλήψεις σχετικά με το μαγείρεμα του κρέατος;

Το μεγαλύτερο πράγμα είναι να κατανοήσετε τις περικοπές και να καταλάβετε πώς προετοιμάζονται καλύτερα οι περικοπές. That, and how long to cook it -- the general temperatures. A great steak really isn't at its best when it's cooked well-done. I mean, if you like it that way, fine but what I always say to people is, if you love well-done meat, you should eat a short rib -- something that's been cooked for hours and braised to succulence.

What are your absolute favorite cuts of beef, pork, lamb and veal -- and why?

For beef, it's rib-eye and hanger steak. I think they just have that perfect amount of fat-to-flesh, and the right amount of chew to them. I don't want to gnaw on steak, but it should have some chew.

The belly of any animal is magical, but pork . Ε Ε wow! First, there's bacon. But there's also braised pork belly and pancetta. And with pork shoulder or butt -- there are so many techniques that make it incredibly delicious. It has the right amount of fat it's just by the bone, which gives it more flavor. That's an amazing cut, and right now it's really cheap.

I love lamb. Being Greek, a leg of lamb is one of my greatest pleasures. And the chops -- lamb is one of the few animals where the chops are incredible. Cook ɾm on the grill, hit ɾm with a little bit of salt and pepper. It's food with a handle you don't even need a fork!

Veal? I like the shank. And either a sirloin or tenderloin for scaloppine. Cooked in a pan, it's a great preparation for veal. It's good, it's quick, and it takes to a sauce really well. And I grew up eating osso buco in restaurants you get the meat and the marrow . Ε Ε [groaning sounds].

What's your best how-to-shop advice for buying meats?

Whether you shop at a farmers market, a grocery store or a butcher's shop, the better relationship you build with that person behind the counter, the better quality you're going to get.

Second, I NEVER, EVER go to the grocery store and buy meat out of the coolers pre-cut and pre-wrapped. I either want to talk with the person behind the counter and have them cut it for me, or have them wrap something on display [in the service meat case]. It usually doesn't cost you anything more to buy something from the butcher's counter instead of from the case. I've gotten great steaks at Heinen's, Giant Eagle, Whole Foods -- but I look at the meat, talk with the guy or gal behind the counter, see what they've got, then choose.

And I don't go to the store thinking "I want to cook rib-eye today." I say "I want to cook beef" -- then I ask the guy behind the counter which steaks are the best today. THEN I decide.

If all people take that attitude when shopping, they're going to end up with a better product and maybe save money. Because if [a meat manager] is running long on strip steaks and they're just not selling, maybe they'll be bumping down the price.

Can you really save on meat purchases, especially when all the talk about this summer's drought seems to indicate that prices are going up?

Well, again, a supermarket is always going to have things they fly through and other things they suddenly realize they'll have to move. It's why lamb is so expensive at Easter, steaks in grilling season.

There's nothing wrong with buying in bulk, whenever you can. One great thing about meats is that they do freeze better than seafood, vegetables, all those other things. So if you go to the store and see, say, chicken thighs are a really good buy that day, I see nothing wrong with loading up, wrapping them correctly, dating them and then using them as you need them. Just don't wrap them in a big bundle: If you know you'll use six pieces, wrap them in six-piece increments. [Wrapping or double-wrapping in heavy-weight freezer storage bags is one safe approach Symon also mentions electric vacuum sealers, which enclose foods in a heavy plastic film and eliminate air that contributes to "freezer burn," as an active way to freeze meats for longer periods.]

And don't be afraid to eat the "pieces-parts." There are a lot of other cuts out there -- pig ears and tails are delicious some of those longer-cooked cuts are remarkable. You have to take a leap of faith and try them. We're from the high-off-the-hog generation: We want rib-eyes, baby backs and other expensive cuts. You know something? Beef heart is amazingly delicious, far cheaper, and you get all the protein and nutritional value of beef, and at a quarter of the price.

It's a question that makes people crazy, I know, but when and how do you think it's best to salt meats? And is it different when you're seasoning thin cuts, like chops or steaks, versus thicker roasts or stewing meats?

My answer's always the same. I always season ahead of time. And depending upon the size, it could be overnight for a larger roast or a thick-cut steak, or an hour or two [before cooking] for a thin-cut chop or scaloppine. It's an old-wives' tale that if you season ahead of time, it dries up the meat. Rather, it breaks down the cell structure a little bit, so it almost explodes in your mouth, and the flavor permeates the meat. Now, you don't want the outside of a prime rib to be salty and the inside bland. Overnight refrigeration, maybe even 24 hours, lets the salt get in there. The most delicious chicken is kosher chicken, and the reason is because it's salted in advance. You shouldn't be afraid to salt. Sometimes time limits you, but if I plan ahead, salting ahead of time is a game-changer, flavorwise.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.